牛蛙,作為一種食用蛙,因個頭大,所以肉就比較多,因此深受消費者的喜愛。而且據(jù)說牛蛙含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在食客們享受美食的當(dāng)下,還可以為身體補充營養(yǎng)。下面我們就來學(xué)習(xí)幾種家常的牛蛙做法吧!

牛蛙怎么做好吃?
一、紅燒牛蛙
材料:牛蛙2斤、長泡椒5根、泡姜1個、蒜瓣8個、紅油豆瓣、青花椒、料酒、老抽少許、豆粉、大蔥段、味精。
做法:
1、在買牛蛙時就處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時候糊鍋。)
2、泡姜切細(xì)顆粒,泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘,燜至湯汁少時,放入蔥段、味精,也可以放點香醋即可。

二、干鍋牛蛙
材料:牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺、鹽、香油適量、橄欖油5湯勺。
做法:
1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火。
5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌。

三、蒜香牛蛙
材料:牛蛙500克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜10瓣、食用油30、橄欖油1小匙、醬油大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、將牛蛙宰殺洗凈,每只切成8 塊,放入碗中,加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻并腌30分鐘備用;
2、大蒜去皮,放入熱油中炸至淡黃色,盛出;姜洗凈,切片;蔥洗凈切段;
3、往鍋內(nèi)倒油,燒熱,放入姜片爆香,加入牛蛙炒勻,再加入大蒜、胡椒粉、水、味精,用大火煮開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮25 分鐘,撒上蔥即可。

四、香辣勁爆牛蛙
材料:牛蛙500g、青尖椒1個、紅尖椒1個、蒜3瓣、姜3片、辣椒醬1大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、花椒16顆。
做法:
1、牛蛙洗凈、斬大塊,放入碗中,倒入醬油。
2、倒入料酒,抓勻,腌制半小時左右。
3、青紅椒切塊,姜、蒜切片。

4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱,放少許油。
6、油三成熱時,放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉,熱油倒入辣椒醬,攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱,重新放入適量油。
9、放入姜蒜,煸出香味。

10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右,放入青紅椒,翻炒一分鐘。
12、關(guān)火后澆入辣椒醬汁,攪拌均勻即可。
如何挑選牛蛙?
1、牛蛙體形與一般蛙相同,但個體較大,雌蛙體長達(dá)20厘米,雄蛙18厘米,最大個體可達(dá)2千克以上。頭部寬扁。口端位,吻端尖圓面鈍。眼球外突,分上下兩部分,下眼皮上有一個可折縐的瞬膜,可將眼閉合。背部略粗糙,有細(xì)微的膚棱。四肢粗壯的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮膚顏色較深,有的顏色較淺,這個倒沒關(guān)系。主要是看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙。

3、牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角,這樣的原因都是因為病菌感染導(dǎo)致牛蛙傷口潰爛,還有肚子太大也是病狀,全身膨大(特別是肚子)。
4、牛蛙活潑時,你碰到它頭,下巴會彎曲勾進(jìn)來是最好的,因為它有生理反應(yīng),說明很健康,那就最好的了。
牛蛙怎么殺?
方法很多,你不怕的話一只手捏住它的后背,用刀從肚皮處劃開,掏出內(nèi)臟即可;另一種方法,抓住它的雙腿,摔死再剖開肚皮,方法同前。總之宰蛙是很簡單的事,膽子大點就可以殺牛蛙了。
牛蛙的營養(yǎng)價值
牛蛙的營養(yǎng)十分豐富,據(jù)分析,每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革,做成高級手套和彈性領(lǐng)帶,深受消費者的歡迎。它的皮還可煉制皮膠,用作珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內(nèi)臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。

其實就牛蛙而言,它的做法還是挺多的,而且步驟也簡單,只要稍微用點心就可以將牛蛙做的好吃,所以小編在這里介紹了幾種簡易的做法,讓大家在家里可以試試手。