隨著白鯧魚在沿海地區(qū)的繁殖成功，就有許多養(yǎng)殖戶就開始養(yǎng)殖白鯧魚，所以白鯧魚就漸漸出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線里。其實(shí)，大家都說白鯧魚肉鮮美可口，其實(shí)做法對白鯧魚的味道起著至關(guān)重要的影響。
白鯧魚怎么做好吃？
材料
白鯧魚、番茄、香菇、鹽、胡蘿卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、檸檬片、蔥、姜、蒜、大料
做法
1、白鯧魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗凈；干香菇冷水泡發(fā)；蔥姜蒜洗凈切好。
2、魚身斜刀切口，加鹽、蔥、姜、蒜和大料、檸檬片、料酒、生抽腌制3小時(shí)。
3、將腌好的魚放入蒸鍋中蒸15分鐘（時(shí)長要根據(jù)魚和火候的大小調(diào)整）。
4、蒸的過程中順便將香菇、胡蘿卜、土豆洗干凈切成丁，豌豆、玉米粒洗干凈，番茄洗凈切塊。
5、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，后依次加入番茄、香菇、胡蘿卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接著加入白糖、鹽、味精翻炒。
6、將蒸好的魚擺放好，然后淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。
紅燒白鯧魚
材料
白鯧魚、料酒、生抽、老抽、陳醋、白砂糖、姜、蔥、蒜、花椒、大料、干辣椒
做法
1、將魚開膛洗凈，在魚身上切3刀，準(zhǔn)備好姜片、蔥段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。
2、溫鍋溫油，將魚下鍋慢火煎炸至微黃，翻魚身煎炸另一面至微黃。
3、放入花椒、大料和干辣椒爆一下。
4、再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陳醋。
5、跟著放入姜片、蔥段、蒜片及適量的水，中火燒至開鍋，關(guān)小火。燒10分鐘，翻魚身，收下汁關(guān)火即可。
豆豉白鯧魚
材料
白鯧魚、姜、蔥、豆豉、
做法
1、豆豉切末，魚洗凈，身上劃兩刀，抹點(diǎn)鹽。
2、碗內(nèi)放點(diǎn)蔥和姜，把腌好的魚，放到盤內(nèi)。
3、把切好的豆豉放在魚身上。腌至15分鐘。
4、鍋內(nèi)放水，燒開，放入白鯧魚，蓋上蓋，12分鐘左右。
5、淋熱油，美味出鍋。
怎樣選白鯧魚？
一看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；二用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時(shí)間過長，不宜購買。
禁漁期剛過，現(xiàn)在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的，等過段時(shí)間，很多商家會(huì)出售冷凍鯧魚，市民在選購時(shí)需特別謹(jǐn)慎，以免買到“臭魚”。長時(shí)間冷凍的“臭魚”，肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會(huì)有一股發(fā)臭味道；貯存過久的凍鯧魚，頭部會(huì)出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，魚腹部位會(huì)呈暗黃色。
最簡單的“魚眼挑魚法”：“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會(huì)明顯感覺眼睛下陷，并出現(xiàn)暗紅色的小斑點(diǎn)。”
白鯧魚怎么殺？
活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣，拿菜刀平面拍頭部讓它昏死，去腮、測肚擋開口，小心的將內(nèi)臟取出丟棄（注意別弄破了膽囊）就可以了（鯧魚無魚鱗所以不用去鱗）。鯧魚偏腥，最好用料酒、生姜、胡椒粉和鹽腌制后再煮 （最簡單的做法是油煎或煙熏）。
白鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值：
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
食用功效：
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
注：
1、鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
2、腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。
其實(shí)，白鯧魚的不管怎么做味道都不錯(cuò)，前提是你要有用心去烹飪它。在烹制白鯧魚的時(shí)候，不僅要體現(xiàn)出白鯧魚的美味，還要最大程度的體現(xiàn)出它的營養(yǎng)價(jià)值。白鯧魚雖說營養(yǎng)價(jià)值高，但是在食用的時(shí)候，也要注意白鯧魚食用的注意事項(xiàng)，避免在食用過程中發(fā)生意外。
