鮑魚以它高營養(yǎng)高價格的特點，成為餐桌上一道名貴的菜肴。鮑魚除了有豐富的球蛋白，能滋陰補養(yǎng)外，還具有抗癌功效，是一種不可多得的好食材。人們除了去餐廳食用外，還可以自行采購在家親手烹制一份鮑魚大餐。那么要如何殺鮑魚呢？有什么注意事項嗎？下面跟隨小編一起來看看吧。

如何殺鮑魚

1、清洗干凈之后，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什么的，但是我發(fā)現(xiàn)用小飯匙最容易上手了。一手穩(wěn)定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

2、簡單是簡單，但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的時候不妨帶上手套。

3、分離后，再用小刀將內(nèi)臟切掉。鮑魚的內(nèi)臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對于一些饕餮客來說，不妨將內(nèi)臟留著，用干煎的方式將其煎到有點焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

4、如果要留著內(nèi)臟，在分離的時候要盡量避免內(nèi)臟破損。

5、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。

6、看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

7、殺好的鮑魚，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以這樣子，準(zhǔn)備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。

8、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看點，接著整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質(zhì)能緊實有彈性。

9、切薄片—越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。

鮮鮑魚粥的做法

材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

調(diào)味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙

做法

1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；

2、鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用；

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；

4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

清洗鮑魚的注意事項

鮑魚清洗時，應(yīng)以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘后取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質(zhì)的口感

鮑魚如何保存

將活鮑放在冰水內(nèi)冰浴降溫（冬季除外）使活鮑處于低溫休眠狀態(tài)，降低新陳代謝的頻率。然后擺放在備有符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冰袋的保溫箱內(nèi)，保溫箱內(nèi)的溫度盡可能控制在4-6℃，延長鮑魚的存活時間。

一次吃不了其余的預(yù)計在7-30日內(nèi)食用的，最好按下面的方法保存：

1、在用小刷子刷洗其鮑魚殼和肉后；

2、將鮑魚肉朝上放入涼水蒸鍋上，最好不要放任何調(diào)料，鮮活鮑魚本身就有一點點的咸味；

3、開鍋后中火蒸3分鐘馬上關(guān)火，少一分鐘不熟，多一分鐘老了影響口感。

4、熟鮑冷卻后，用保鮮袋將鮑魚單體包裝，并輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的。然后進入低溫冰凍冷藏，30日內(nèi)烹飪食用與活鮑品味無明顯區(qū)別。

通過以上的內(nèi)容，我們了解了如何殺鮑魚以及相關(guān)知識，大家切記去正規(guī)渠道采購健康新鮮的鮑魚，并且合理清洗宰殺保存，新鮮干凈的食材才會對身體有益。