黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
山黃鱔是什么？
山黃鱔，鱔魚的一種。鱔魚為合鰓魚目約15種細(xì)長鰻形魚類中的一種。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有分布。山黃鱔靠喉部的表面微細(xì)血管直接吸取空氣，而不像魚一樣用腮呼吸，因為它的腮退化了。
山黃鱔血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
山黃鱔與泥地和水塘里生長的黃鱔有著類似的習(xí)性、基因和功效，你可以理解成在生物進(jìn)化過程中，一部分黃鱔在水里才能生存，另一部分跑到了山上鉆洞去了。
山黃鱔與黃鱔的區(qū)別
山黃鱔
鱔魚，屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。
合鰓魚目約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱，。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有分布，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。與鰻鱺目無親緣關(guān)系，而與鱸形目近緣。產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域。體長約20.70公分，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進(jìn)行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中。
黃鱔
無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產(chǎn)，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕@種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
山黃鱔藥用價值介紹
山黃鱔性溫，味甘，具有補氣養(yǎng)血、去風(fēng)濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著，還可用于輔助治療面部神經(jīng)麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病癥。
黃鱔的食用價值
黃鱔為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)郏袌錾系狞S鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
