豆腐腦可以說(shuō)是關(guān)于豆腐的最出名的一道小食啦，而且豆腐腦的口味可以根據(jù)調(diào)料非常自如的變幻，比如南方人愛(ài)吃甜食，就可以多加糖，北方多愛(ài)咸食，就可以多加鹽。那么，如何最好一道好吃的豆腐腦呢？今天就讓小編來(lái)帶大家了解一下吧。
豆腐腦怎么做好吃又簡(jiǎn)單
豆腐腦
材料：黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉。
做法：
黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱，內(nèi)酯（凝固劑）加一點(diǎn)點(diǎn)水化開后放在盆里，豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著，這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦。
做豆腐腦的方法與技巧
1、干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)。
2、將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
豆腐腦為什么不凝固
1、還是原本的豆?jié){根本沒(méi)有效果或是豆腐腦沒(méi)有凝固成型，成蛋花狀。容器下面一層已經(jīng)凝固，可上面一層不凝固還是豆?jié){。豆腐腦已經(jīng)凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很松散，不像外面買的那么結(jié)實(shí)一塊一塊的。
2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)用量。內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開就好，如果沒(méi)有用水化開就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。不凝固的原因有很多，可以根據(jù)以上做調(diào)整。
以上就是做豆腐腦的詳細(xì)介紹啦，一碗好吃的豆腐腦白如玉、嫩如脂，也是小編童年滿滿的回憶哦，學(xué)會(huì)了做豆腐腦之后，您也可以在早晨吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦，希望今天小編的美食推薦可以幫到您哦。
