火腿在生活中還是比較多見的一種肉類食品，而且非常受廣大消費者的喜愛，經(jīng)常在餐桌上能夠見到它的身影，尤其還是在逢年過節(jié)的時候。不過對于這種食材的比較好奇的是，它是用什么肉制作而成的呢？一起來了解一下。
火腿是什么肉做的
制作火腿的肉有很多，像我們熟知的雞肉、豬肉都可以制作。一般市場上的火腿都是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。而且在眾多火腿之中，以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最出名。
火腿的制作方法
1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格。一般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5-11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：為了火腿成型之后更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。然后在進行下一個步驟。
3、腌制：整個腌制過程比較復雜，一般用鹽和硝石進行腌制，以10斤鮮腿為準。而且這個過程需要反復進行幾次，尤其在制作凍腿的時候復鹽的時間和要求也還或多一些。
4、洗曬及整形：這個步驟是在最后一次復鹽腌制半月之后進行。根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時間，用清水洗刷干凈后，晾曬風干約8個小時即可整形。整形需連續(xù)2-3天。
掛曬及發(fā)酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2-3個月，根據(jù)干燥程度，逐個落架即為成品。這個過程主要是為了使火腿的干燥和香味更為完善。
火腿的食用方法
做法：火腿魚頭濃湯
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
步驟：
1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。
2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉(zhuǎn)魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。
3、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調(diào)味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
一般家禽的肉都是可以制作火腿的，不過它的整個制作過程還是比較復雜的，上文中有詳細介紹，有需要的可以參考一下。其中腌制過程最繁瑣，但同時也是最關(guān)鍵的。
