螞蟥加工的方法
1.生曬法：將螞蟥用線繩或鐵絲穿起，懸掛在陽光下暴曬，曬干即可。
2.水燙法：將螞蟥清洗放入盆內，倒入開水，熱水浸沒螞蟥3厘米為宜，20分鐘后將燙死的螞蟥撈出曬干。如果第一次沒燙死，可再燙一次。
3.堿燒法：將螞蟥與食用堿的粉末同時放入器皿內，上下翻動螞蟥，邊翻邊揉搓，待螞蟥收縮變小后，再清洗曬干。
4.灰埋法：將螞蟥埋入石灰中20分鐘，待螞蟥死后篩去石灰，用水沖洗，曬干烘干。還可將螞蟥埋入草木灰中，30分鐘后待螞蟥死后，篩去草木灰，水洗后晾干。
5.煙埋法：將螞蟥埋入煙絲中約30分鐘，待其死后再清洗曬干。
6.酒悶法：將高度的酒倒入盛有螞蟥的器皿內，將其淹沒，加蓋封30分鐘，待螞蟥醉死后撈出，再用清水清洗，曬干。
7.鹽制法：將螞蟥放入器皿內，放一層鹽放一層螞蟥，直到器皿裝滿為止。鹽漬死的螞蟥曬干即可。
8.攤晾法：在陰涼通風處，將處死的螞蟥平攤在清潔的竹竿、草簾、水泥板、木板等處，晾干即可。
9.烘干法：有條件者可將處死的螞蟥清洗后采用低溫(70℃)烘干技術烘干。
加工質量的好壞決定螞蟥售價的高低。加工后的商品螞蟥應是扁平的紡錘形，背部稍隆起腹面平坦，質脆易斷，斷面有膠質似的光澤，顏色黑褐色。螞蟥干品易吸濕、受潮和蟲蛀，應裝入布袋，外用塑料袋套住密封，掛在干燥通風處保存待售。
