嘉興酥羊大面，嘉興老東門回民紅燒羊頭肉、腦眼湯，新塍蒸缸羊肉，王店白切羊肉、壓板羊肉，棲鳳埭白水煮整羊，乍浦陳二娘羊湯，澉浦羊肉燒芋艿、魚湯羊肉，烏鎮拆骨羊肉，都是羊肉的名吃。
我心儀的羊肉，不在嘉興，不在新塍，不在王店，不在棲鳳埭，不在乍浦澉浦，卻是在烏鎮。
烏鎮的紅燒拆骨羊肉，是把整只羊帶腿大卸四塊，放入一大鐵鍋內加水，茴香，桂皮，醬油，鹽，黃酒，紅棗，生姜，紅糖等文火煨煮，吃客取食，店伙用刀切塊過秤，有胡人割食的風習。此種吃法很有豪氣，設想一下，手拎一壇酒過羊肉店大呼，來一塊羊肉！店伙提刀應聲而出，捉住熱鍋里的羊腿，刷刷幾刀割下紅酡酡一大塊來，撲鼻的肉香里溢出一丁點膻氣，食欲豈不為之大增？去烏鎮吃羊肉，很少有不過飽的。
此三十年前舊話也。
烏鎮燒羊肉的使刀割賣，跟宋室南渡，北方士族多有卜居于此是有關系的。千百年來，中原的生活，飲食習俗，催生、滋榮著這座浙西名鎮。這一點，去烏鎮只要看一看西柵通濟橋那兩副橋聯就可以明白。橋聯有句云，題橋主人三千里北望燕京。燕京，北地的故鄉，故鄉的舊都也。
現如今，去烏鎮吃羊肉侍應的該是盛妝的姝好，通濟橋上的橋聯應是四周綴滿了夜亮的彩色電燈泡了吧，變幻著現世的綺麗景象。
生活改變了世界。
世界也改變了生活。
今晚以酥羊大面下酒，羊肉不遜于店家貨。
制法：羊肉二斤（腰窩），切大塊，洗凈下鍋加水煮，撇沫，加醬油，鹽，黃酒，冰糖，桂皮，茴香，紅棗煮大沸，文火燜煮一小時，出鍋裝碗，蒸兩小時即成。吃時撒蒜泥蒜葉姜絲紅辣椒絲，淋上熱燙之湯汁，滋味由此俱出。
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