上游新聞·重慶晚報(bào)慢新聞?dòng)浾邚木琵埰聟^(qū)文化委了解到，作為民俗文化的一種，冬至吃羊肉已延續(xù)多年，它就像臘月初八要喝臘八粥一樣，讓人感覺(jué)年的腳步更近了。
上游新聞·重慶晚報(bào)慢新聞?dòng)浾咴诟鞔蟪械难蛉怃N(xiāo)售柜臺(tái)看到，無(wú)論是生的羊肉，還是半成品羊肉，銷(xiāo)售都比較火爆。“雖然周六才是冬至，但現(xiàn)在的生活水平，已經(jīng)可以隨心所欲想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃了。”
九龍坡區(qū)文化委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，羊肉湯鍋是中國(guó)八大菜系中，川菜的特色名菜，有多種做法，其主料為羊肉。俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”，所以它既是美味又是良藥，兼有食補(bǔ)、藥補(bǔ)、還有抵御風(fēng)寒的功效。
重慶人冬至最?lèi)?ài)吃羊肉
這一口一吃就是上千年
每到冬天，路過(guò)一家生意好的羊肉湯鍋店，店面的玻璃門(mén)全部被霧氣籠罩著，進(jìn)進(jìn)出出的人們帶著對(duì)美食的向往和饕餮之后的快感，書(shū)寫(xiě)著對(duì)生活的熱愛(ài)。
重慶人吃羊肉有歷史可追溯嗎？答案是有的。這羊肉湯鍋，一吃就是上千年。
相傳，漢高祖劉邦還是沛縣亭長(zhǎng)時(shí)，每年冬至，都會(huì)到樊噲的狗肉鋪吃一碗狗肉以祛除冬寒。劉邦取得天下后，民間逐漸隨其形成“冬至吃狗肉”的習(xí)俗，以期來(lái)年有個(gè)好兆頭。可是，川渝一帶的人們不喜狗肉而好羊肉，于是，在一代一代的傳承中羊肉便代替了狗肉，再加上一些祛冷防寒的中藥，就形成了如今具有川渝特色的羊肉湯鍋。
還有一種說(shuō)法，明清皇帝例行在冬至舉行祭天大典，即“冬至郊天”，儀式非常隆重。因此，民間也大多要在這天改善伙食，不管窮家富戶(hù)，這一日都要煮肉吃，并以肉食饋贈(zèng)親友。川渝自古以來(lái)不乏“好吃嘴”，冬至正值秋收冬藏的時(shí)節(jié)，市民只要稍有閑暇，都會(huì)進(jìn)補(bǔ)，富貴人家的太太小姐，有自己的最?lèi)?ài)羊肉火鍋；而貧苦百姓們，每到寒冷的三九天，總要到街頭喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，由此還流傳出了“吃了羊腸不穿衣裳”的俗語(yǔ)。
可見(jiàn)，冬至吃羊肉的習(xí)俗之所以能夠沿襲至今，除了文化傳統(tǒng)的影響外，還與它的養(yǎng)生效用密切相關(guān)。冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。《本草綱目》記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽(yáng)，宜氣血。”故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論，俗話有“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”之說(shuō)。
先喝口湯再吃肉
蘸料是點(diǎn)睛之筆
一鍋羊肉湯鍋，重點(diǎn)在湯上，一鍋好的湯底起著決定性的作用。具備了以下幾點(diǎn)才能稱(chēng)之為上品：用料考究，制作精細(xì)，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。
有不少人都疑惑，吃羊肉湯鍋到底先喝湯還是先吃羊肉？
上好的羊肉湯，是將羊頭、羊骨、羊肉、內(nèi)臟等一起放進(jìn)鍋煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，會(huì)使羊湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會(huì)白得太明顯，喝起來(lái)卻非常地爽口。
熬好的羊湯聞起來(lái)有些清新的味道，上面會(huì)漂著點(diǎn)兒小油花，這個(gè)時(shí)候，用勺子撇開(kāi)湯鍋表面的油，然后輕輕地舀起白白的羊肉湯盛在碗里，加入少許蔥花，一口下去，滿嘴四溢的香氣讓你對(duì)這口羊肉的愛(ài)只能有增無(wú)減。
湯喝暖和了，再來(lái)吃肉。
羊肉自然是拌作料的，在重慶，秘制蘸料大約有六種，羊肉湯鍋的精髓在湯，那么蘸料就是點(diǎn)睛之筆，各種調(diào)料混搭在一起，層層疊加的口感，讓本就美味的湯鍋更加回味無(wú)窮。每個(gè)人的口味大不相同，喜好各異，蘸料也有很多種：香蔥+豆腐乳+小米椒、芝麻醬+豆腐乳、香菜+醬油+蜂蜜+辣椒圈、豆豉+郫縣豆瓣+辣椒油+蔥末、香油+剁椒+老干媽+蔥花，還有重口味專(zhuān)屬的干油碟+香菜油碟。
湯鍋也分好幾種
不是人人都適合
重慶的羊肉湯鍋也分了幾種不同的湯底，適合這樣包容的城市，表達(dá)了對(duì)所有人的歡迎。
清湯鍋的重頭戲在湯本身，熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸的狀態(tài)，否則熬出的肉湯顏色清淡不乳白；熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁才會(huì)更加香濃。其實(shí)羊肉吃舒服了以后，加入大把大把的豌豆尖，那種舌尖上的爽嫩，會(huì)讓你有明天還來(lái)吃的快感。
藥膳鍋，老少皆宜，特別適合家庭聚會(huì)。藥膳本身就有滋補(bǔ)功效，和羊肉相得益彰，吃之前先喝碗湯，濃濃的藥膳味，暖暖的湯，能驅(qū)走一身的寒氣。
現(xiàn)在還多了紅湯的羊肉鍋，這種鍋的羊肉口感比較像燉爛的牛肉，和清湯比更能蓋住羊肉本身的膻味，但是對(duì)于追求羊肉醇正本味的人來(lái)說(shuō)，一定不喜歡這樣的紅湯鍋。
雖然羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，但也不是人人都適合吃。九龍坡區(qū)文化委副書(shū)記蘇倫也表示，從民俗的角度來(lái)說(shuō)，冬季吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但羊肉性熱，一些有疾病的患者，還是需要注意。
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