水蛭生活在水田、河溝和溪流中，冬季蟄伏土中，春暖時開始活動，對氣候變化敏感，吸食水中的浮游生物、小昆蟲、軟體動物的幼體和泥面的腐殖質，耐饑能力特別強。那么，水蛭應該怎樣才能捕捉到呢?下面就來給大家介紹水蛭的簡易捕捉方法及加工方法。
水蛭的捕捉方法
1、將竹筒剖成兩半，除去中間疤節，將動物血涂于竹內，再按原來形狀捆好，插在水田角上或淺灘河邊，讓水淹沒。然后用樹枝攪動田水或河水，使血的腥味四處擴散，水蛭聞腥味后即刻到筒內吮血，次日旱晨取出竹筒，即可捕到水蛭。
2、用一竹篩，上面扎以用紗布包著的動物血或內臟，將篩綁在竹桿末端，手拿竹桿另一端，等到把竹篩提起后，即可獲得水蛭。
水蛭的捕后處理
選擇健壯無傷大個體寬金錢蛭作種蛭，水蛭雌雄同體，條條均可繁殖，它們在泥土中產卵，每次產1～4個卵繭，每個卵繭內有15～35條幼水蛭，在7月間卵化，1個月以內長到2厘米以上，9～10月可長大，捕捉出售加工干品或鮮貨出售。
水蛭加工方法
1、水燙法：將清洗的水蛭放入盆中，突然倒入開水，淹沒水蛭2～3厘米為宜，20分鐘左右待水蛭死后，撈出放在干凈處晾曬。如果第一次沒燙死，可再燙一次。
2、生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊陽光下直接曝曬，曬干即可。
3、堿燒法：將水蛭與食用堿的粉末同時放入盆內，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小后，再清洗曬干。
4、灰埋法：把撈出清洗的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分鐘，待水蛭死后篩去石灰或草木灰，用水沖凈，曬干烘干。
5、酒悶法：將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿內，將其淹沒，加蓋密封30分鐘左右，待水蛭醉死后撈出，再清洗曬干。
6、鹽制法：將水蛭放入器皿內，按一層鹽一層水蛭裝滿器皿，將死后的水蛭曬干即可。
7、烘干法：有條件的單位可將處死的水蛭清洗后采用70℃低溫烘干。
