白灼基圍蝦

主料：鮮基圍蝦500克，鮮嫩尖椒10克。

輔料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克。

制法：

1、將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調(diào)成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。

2、把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。

椒鹽基圍蝦

主料：基圍蝦250克

調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

制作方法：

1、鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

2、基圍蝦清洗，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。

3、鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。

美極基圍蝦

用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。

2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。

多彩基圍蝦

主料：基圍蝦

輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

操作：

1、蝦仁用吸油布吸干水分；

2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；

3、鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分；

4、用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；

5、鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒；

6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。

茶香基圍蝦

原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒

制法：

1、將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。

2、將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風味獨特。

桑拿基圍蝦

材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架

調(diào)味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：

1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。

2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。

3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。

4、基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會變老。

酥脆金黃蒜茸基圍蝦

原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油

制法：

1、基圍蝦清洗把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。

2、用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。

3、鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。

4、如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃，然后用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟后撈出就可以擺在盤子中央了。

姜蔥基圍蝦

用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水淀粉適量，色拉油1000克。

制作方法：

1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，清洗。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對成味汁。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋清洗，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。

特點：色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。