
材料:大黃魚一條(約500g)、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把。
做法:1. 黃魚清理干凈,在背上斜劃幾刀,用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右(鹽少量即可,不要多,因為最后還要放蒸魚豉油)。2. 豆豉用刀背壓一下,切碎。3. 取魚盤一個,在盤底墊上姜片和蔥段。4. 腌制好的魚移入魚盤,放上姜片(魚肚里也放姜片和蔥段),澆一湯匙料酒,撒上碎豆豉,再鋪一半的剁椒。
鮮剁椒來蒸大黃魚。5. 鍋中放水燒開后,把魚入鍋,大火蒸8分鐘左右。6. 蒸好的魚取出,倒掉魚盤中蒸出來的汁水(這湯汁是腥味所在,所以建議倒掉)。7. 在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。8. 再鋪上剩下的一半剁椒,撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱,澆在魚身上即可。