河豚是一種暖水性海洋底棲魚類，肉質(zhì)十分鮮美，讓人回味無(wú)窮，但是河豚肉含有神經(jīng)毒素，處理不好吃后很容易導(dǎo)致人類死亡，有些人認(rèn)為河豚魚制成魚干河豚毒素就沒(méi)有了，那么這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢?
河豚魚中含有河豚魚毒素，含毒素多少隨魚的品種、部位、性別、捕撈季節(jié)及生長(zhǎng)水域等因素而異。一般說(shuō)來(lái)，河豚魚血液和肌肉的毒素含量較少，而魚卵、肝、皮中毒素較多。河豚魚中毒潛伏期為10分鐘-3小時(shí)，主要特征是因神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞麻痹而引起的口唇發(fā)麻，呼吸抑制以及急性胃腸癥狀，四肢乏力，上下肢肌肉麻痹，感覺神經(jīng)麻痹，運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，迷走神經(jīng)麻痹，最后可因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡。河豚魚的毒素較穩(wěn)定，鹽腌、日曬和加熱烹調(diào)均不能破壞。河豚魚制成的魚干，在加工過(guò)程中，如沒(méi)有充分去除有毒部分，或者在加工中不慎將河豚魚中內(nèi)臟有毒部位的毒素滲透到肌肉中，會(huì)造成河豚魚干制品帶有較多毒素，且河豚魚干制品在加工過(guò)程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚魚毒素的。上海市曾發(fā)生過(guò)多起因食用河豚魚干制品造成食物中毒并發(fā)生死亡的事故，國(guó)家衛(wèi)生部明文禁止在市場(chǎng)上銷售河豚魚干制品。
要去除河豚毒素，河豚的制作方法是非常嚴(yán)格的，雖然自古就有" 食得一口河豚肉，從此不聞天下魚"一說(shuō)，但是大家在食用時(shí)還是要十分注意，以免中毒。
