菜系：蘇菜菜譜
主料：鯔魚1條約750克。
調(diào)料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計(jì)50克。
制法
1．將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。
2．鍋中放色拉油燒至五成熱
，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成。
特點(diǎn)：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。
制作關(guān)鍵：鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質(zhì)才鮮嫩。
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