鰻魚統稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,為名貴食用魚類,滋補價值高.鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚類中獨占鰲頭.河鰻又稱白鱔、蛇魚,其特點是含脂肪量高,含膽固醇也較多.
海鰻與河鰻相比,脂肪含量要低得多,膽固醇含量也少.
鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品.鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯.鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品.
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸.
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍.其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上.豐富的維生素A、維生素E,對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處.其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富.
鰻魚還含有豐富的"好"脂肪.其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素.另外,鰻魚還含有被俗稱為"腦黃金"的DHA及EPA(深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用.此外,鰻魚還含有大量的鈣質,對于預防骨質疏松癥也有一定的效果.最讓女士動心的是,鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為"可吃的化妝品".
以上就是鰻魚營養價值的介紹，你了解嗎？
