中華鱘的養殖也是最近幾年來發展的，其中有國家保護動物中華鱘，有些從俄羅斯引進的，也有些的產自我國的黑龍江。因中華鱘的種類較多，其種類有匙吻鱘、史氏鱘、達氏鰉、小體鱘、雜交鱘等。 

（一）市場：中華鱘的養殖興起主要是兩年以前，那時的市場售價相當高，尤其在南方幾省，多數在上百甚至幾百元一斤，但目前的銷售價，多在50元/斤以內，而且市場銷售也沒以前那么旺，養殖是有一定的效益的，但是否進行養殖，則由你自己酌情考慮。 

（二）養殖技術：因為中華鱘的種類較多，其形態特征和生物學習性及食性各有差異，養殖的具體條件要求也有不同，這里不能一一介紹。 

1、多數鱘為動物食性，其中匙吻鱘終生以浮游動物為食（比較適合在大水面進行放養）。 

2、中華鱘對水質的要求較高，一般要求酸堿度在7―8之間，水質清新，最好有微流水環境，溶氧量要求在6毫克/升以上，部分養殖品種對溫度的適應范圍較廣，多數鱘在水溫18―28℃時生長良好，水體具有較高的硬度。 

3、中華鱘的養殖既可單養，也可以進行混養；既可在池塘養殖，也可進行網箱養殖、溫流水養殖、流水養殖，也可在水庫或湖泊放養。 

4、中華鱘具有生長快，個體大的特點，一般目前養殖中主要以投喂配合飼料為主，飼料系數一般大2左右。在中華鱘的魚苗和魚種階段需投喂浮游動物或其它動物性飼料，而且中華鱘在卵孵化至食性轉化階段自然死亡率較高。 

5、在養殖的高溫季節需經常加注新水，保持水質良好，當水溫超過33℃以上時最好有遮陰或降溫設施；在進行高密度集約化養殖時必須有增氧或充氣設施。 

6、養殖的日常管理是最重要的，要注意水質管理、水溫調控、及時分養、巡塘、調整投餌量、遮光（有些品種）等。 

7、中華鱘的養殖過程中也會有病害發生，應以預防為主，防治結合的原則。