七月底開始可陸續起捕，持續至年底捕光。開捕時，要留小捕大，以促其生長。從浙江南部生產實踐表明：每萬尾鯔魚種，養五個月左右，產量可達700-800公斤商品魚。
1、捕撈
因為目前在廣東地區池塘養殖大多數采用高密度養殖方法。而捕撈收獲均采取提大留小的方法，所以池塘養殖鯔魚的捕撈是常年進行的生產。
現在池塘養殖鯔魚捕撈的方式主要有兩種，撒網捕撈和拖網捕撈。撒網一般捕撈量較小，但操作方便，適合于小量生產的需要。
拖網捕撈漁獲量大，適合于大批量商品魚上市的需要，但工作量大，一般需要集中安排較多的人力進行生產，由于池塘養殖鯔魚存在多種規格，捕撈時，無論采用的是撒網還是拖網，魚網的網眼要選擇合適，過大會對個體較小、未達商品規格的幼魚產生傷害。
2．保鮮技術
鯔魚由于性格比較急躁，當捕撈上水后容易死亡，難以做到活魚運輸，一般只能做到保持鯔魚具有鮮活時的體色。為了做到保持鯔魚的鮮艷體色，起水后的保鮮處理非常重要。
當前采用的方法主要是冰鮮保鮮法，其方法是，在準備捕撈時，預先用制冰機制好冰塊，捕撈時先在裝魚的容器（一般用魚桶）裝人適量井水或自來水，并加進5%左右食鹽攪勻，然后加進冰塊和捕撈上來的魚，最后在桶上面另加冰塊，并蓋上麻袋或其他保溫材料，這樣處理后可保持較低溫度約4～6小時。經這樣處理后的魚，雖然不能存活，但能保持鮮活時的體色和具有鮮活魚的鮮味，并不會帶有泥腥味，提高了價值。
