鯔魚屬鯔形目鯔科魚類。全世界鯔科魚類有70多種，我國已發現20多種。鯔科魚類是常見的海產魚類，分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域。
鯔魚雖產于海中，但對鹽度的適應范圍很廣，在海水、 咸淡水中均能正常生活，有些種類能完全適應淡水生活，是沿海海水養殖和咸淡水池塘養殖的主要魚類。養殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、棱梭(俗稱棱鯔)等。
鯔魚體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為“棰魚”。鯔魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，魚肉含蛋白質22%，脂肪4%。早在3000多年前，鯔魚已成為王公貴族的高級食品之一。鯔魚還有鰣舅之稱，言其味若鰣魚。特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補身體的效用。明朝李時珍《本草綱目》中載有：“鯔魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無忌”。
鯔魚是雜食性魚類，以底棲硅藻和有機碎屑為主，也兼食一些小型水生動物，適宜在池塘中與其他家魚混養。一般每公頃放養了3～5厘米的鯔魚約1500～3000尾，當年可長到400～500克，產量1000公斤左右。 工人飼養時，可適當投喂些糠麩、豆餅、豉渣、酒精等糧油加工副產品作飼料，以補充天然飼料之不足。
鯔魚在海洋中產卵繁殖，從沿海捕撈的鯔魚苗，要經過暫養、淡化后才適于運輸。暫養池每1/15 公頃可放鯔魚苗約10萬尾，最初用加入1/4淡水的海水暫養，以后逐漸增加淡水的比例，直到最后全部使用淡水，整個過程約一星期。淡化時要適當投喂飼料，以防魚體消瘦。在河口淡水水域捕撈的鯔魚種，不必淡化就可放養到池塘中。
