扇貝與海參、鮑并稱海味三大珍品，它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，包括以其制成的干貝也是人們喜愛的食材。扇貝的吃法以蒸、煮居多，最能吃出其原味，而炒、燒、焗等做法亦能烹出款款風味各異的美味佳肴，如今天推薦的這款“彩椒扇貝炒淮山”便為其一。淮山生津解渴、益腎強陰，其“粉香”的口感亦為其增色不少，炮制時加上彩椒來提味增香，惹人垂涎。
材料：扇貝6只、淮山300克、彩椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量。
做法：扇貝去殼取肉，清洗備用；淮山清洗，用開水燙1分鐘，然后去皮清洗切片狀，用清水煮至熟透后泡在冷水中備用；彩椒去籽清洗，切件備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒，下扇貝大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入淮山繼續(xù)翻炒，然后調(diào)味上碟即成。
海扇也稱為扇貝，備受歡迎，富含營養(yǎng)且肉質(zhì)鮮美。它還具有降低膽固醇等功效。許多養(yǎng)殖戶也希望養(yǎng)殖扇貝，而現(xiàn)在人工養(yǎng)殖扇貝的技術也在不斷進步。現(xiàn)在讓我們來看看2022關于扇貝人工養(yǎng)殖的前景分析。
1、溫水浸泡法：將干扇貝肉放入溫水中約2小時，吸收水分自然變軟，即浸泡完成。去除外側邊緣的筋膜，用清水沖洗。2、蒸發(fā)泡發(fā)法：將干扇貝放入碗中加入適量的紹酒去除腥味，然后放入蒸鍋中，用中火蒸約1小時，用手輕松分解即可。扇貝的可食部分為白色閉殼肌、片狀紅色或白色生殖腺和裙子，黑色消化腺和腮結構不能吃。
扇貝不宜生吃。扇貝有寄生蟲，生吃可能感染扇貝中的病原菌和寄生蟲，可能引起胃腸問題，嚴重者可能會感染肝炎疾病等。清洗扇貝，先用清水沖洗貝殼上的泥沙，將刀放入貝殼內(nèi)，將貝殼打開兩次，切斷貝殼中的貝肉，再貼上貝殼的底部，去除貝肉，把貝肉和貝殼分開，把大碗里的水倒掉，在碗里加入適量的生粉，放入貝肉，搓洗。
1、科屬不同：扇貝是扇貝科貝類；花蛤是簾蛤科花簾蛤屬貝類。2、外形不同：扇貝的貝殼多呈圓盤或圓扇形；花蛤的貝殼略呈橢圓形，殼瓣左右相等。3、分布不同：扇貝廣布于世界各大洋；花蛤的野生種群在菲律賓、中國南海和東海、黃海、日本海等地。4、作用不同：扇貝除了可以吃，還可做成工藝品；花蛤基本上是用來吃的。
扇貝為雌雄共體。它的生長發(fā)育非常快，每年的春天開始培育苗種養(yǎng)殖到秋天，扇貝的性腺就能成熟，可以以此為親貝采卵培育苗種。當扇貝的性腺開始發(fā)育后，一定要保持好溫度，并且給它們充足的食物，這樣能夠促進性腺的提前成熟，排放精卵。扇貝卵受精后，個體發(fā)生過程基本相同。
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