
眼下的時節,大閘蟹是一道不可不說的美食。吃大閘蟹是一種季節性的享受,懂吃的人都知曉“九雌十雄”,即農歷八、九月,雌蟹飽滿,到了九、十月,雄蟹有膏,故當下可謂食蟹最好的季節。或許一只并不起眼的蟹,會給你帶來另一番秋的驚喜。
金秋食蟹最美味
俗話說:“秋風起,蟹腳癢”。這蟹腳癢不癢姑且不討論,但嗜“蟹”的食客此時必定開始心癢癢———那一只只色澤金黃、肉如玉脂、膏堆滿殼的“尤物”,想著就已經讓人垂涎三尺。
“到了月底,公蟹就有膏了。”在義烏一家出售大閘蟹的專賣店里,工作人員說,今年大閘蟹的價格略有上漲,但最近這段時間購買大閘蟹的人還是不少,吃貨們也都瞅準了這個吃蟹的好時機。喜蟹者都知道,螃蟹最精華的部分,要數蟹黃和蟹膏。所以秋季吃螃蟹時,區分雌雄兩性可享受到時節最鮮美的蟹餐。
對于如何挑選陽澄湖大閘蟹,工作人員介紹,陽澄湖的大閘蟹殼青、肚白、毛和爪呈暗金黃色。但是現在買蟹肚白這一點并不是越白越好,因為現在這個時候蟹已經過了最后一次退殼的時間,怎么樣肚皮都會有點不太干凈,如果是所有的蟹肚皮都十分干凈發白的,還是不要買了,有可能蟹肚被漂洗過。客人在買了大閘蟹以后應盡快吃掉,不然蟹會被餓瘦。
大閘蟹受歡迎,還有一個因素,就是它營養豐富。據了解,大閘蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、滋肝陰、充胃液的功效。
清蒸之法食其鮮
大閘蟹的吃法很多,最常見也最好吃的大概就是清蒸了。清蒸的大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。即便是一些酒店餐廳,也主打著這種保持著原汁原味的大閘蟹做法。
要吃上鮮美的清蒸大閘蟹,蒸的溫度、火候都有講究,這樣才可以保持蟹體的完整,使其色澤紅潤明亮,同時,還能減少螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。在水開后把捆綁好的蟹肚皮朝上蒸12~15分鐘。捆綁著蒸是因為怕蟹亂動折斷蟹腿,肚皮朝上是防止蟹黃流出。一般而言,六兩以下的大閘蟹在足氣的狀態下,蒸15分鐘即可,時間過長,容易使大閘蟹的鮮味和營養流失。
螃蟹蒸得恰到好處,才能保證其原汁原味。此外還要趁熱食用,配上黃酒,也可調味去腥。最妙的是再蘸點姜絲、白糖、香醋調成的醬汁,蟹的鮮香味美便被淋漓盡致的發揮出來,著實香嫩可口。此外在吃蟹的過程中,蟹的胃囊和蟹腮不能吃,蟹性寒,蘸有姜末、紅糖、米醋調配的汁祛寒去腥較好。