鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。
譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻魚數量很少，所以大多是母魚。
常見的有：
歐洲鰻(Anguilla anguilla)
美洲鰻(Anguilla rostrata)
日本鰻（白鰻；Anguilla japonica)
澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis)
非洲鰻(Anguilla mossambica)
鱸鰻(Anguilla mormorata)
菲律賓鰻(Anguilla mormorata)
新西蘭鰻(Anguilla dieffenbachi)
印尼鰻(Anguilla bicolor Pacifica)
鰻魚和鱔魚在外觀上看起來非常相似。鰻魚屬于魚類，長相似蛇但沒有鱗片，在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵，具有降河洄游性，一般產于咸淡水交界海域。鱔魚的身體細長呈蛇形，前圓后部側扁，尾巴尖細，頭長而圓，上頜稍突出，唇頗發達，上下頜及口蓋骨上都有細齒。
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