“魚，我所欲也”，講起國(guó)人與魚的淵源可謂一匹布咁長(zhǎng)，每逢節(jié)日，餐桌上必定會(huì)有一道魚的菜式，取其“余”衣食有余的心理愿望。近年來很多食客對(duì)魚的要求越來越高，追求魚的原味、無污染，甚至“瘦身”。

在近郊的水庫偶然見到一箱箱的網(wǎng)箱，這都是各種淡水魚的“瘦身”之所，這些魚在水庫瘦身一段時(shí)間后便會(huì)“游”到食客臺(tái)上。經(jīng)過“瘦身”的淡水魚肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)，魚味變濃。“瘦身魚”雖好，但食客總認(rèn)為與他們孩童時(shí)吃的相比，還是差了那么一點(diǎn)。這都是因“土生土長(zhǎng)”的環(huán)境才能體現(xiàn)魚體質(zhì)鮮美，正如今天筆者介紹———來自“英石之鄉(xiāng)”英德錦溪河邊的福壽魚一樣。

錦溪又叫錦潭河，位于廣東省英德市石牯塘鎮(zhèn)境內(nèi)。放眼望去，河溪延綿十多公里，碧綠的水，湛藍(lán)的天。據(jù)村民介紹，這里使用錦溪河水的池塘占地有2000多畝，水源上游四周是群山環(huán)繞，山上植被茂密蒼翠一派原始森林未經(jīng)開發(fā)的味道。

村民又介紹他們這里養(yǎng)殖的福壽魚與其他產(chǎn)地相比，個(gè)體更大，每條可達(dá)四五斤重，肉質(zhì)嫩、味鮮美。這都與其水質(zhì)和環(huán)境分不開，溪水清澈潔凈而流速快，使到溪里的福壽魚運(yùn)動(dòng)量加大；而生長(zhǎng)在水中的植物、微生物豐富，為福壽魚提供了獨(dú)特食物來源，使福壽魚得到更多的營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)得更肥美。加之這里的水溫非常適合福壽魚的生長(zhǎng)，而最特別的地方莫過于這里的水質(zhì)，據(jù)村民說，這里的水質(zhì)堿性含量較其他的地方高，能使福壽魚的肉質(zhì)變得更嫩。

在錦溪邊的茅屋里，村民撈上福壽魚，現(xiàn)場(chǎng)就為我們烹煮，坐在茅屋，一邊吸收新鮮的空氣，一邊品嘗福壽魚，真是人生一大樂事！據(jù)村民的說法，不同日子的福壽魚就有不同的吃法，于是介紹兩種吃法給我們品嘗，一條就用來清蒸，另一條“老身”的就用來紅燒。只見家廚在處理干凈的魚身上劃上幾刀抹上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把姜片插入劃開的刀口里面，然后在魚肚里面也放幾片，水滾后放入魚，大火蒸約十分鐘，最后撒上蔥花淋上一點(diǎn)生抽加上幾滴花生油，便大功告成，嘗魚味鮮甜無比，肉質(zhì)嫩滑。而紅燒福壽魚，家廚先在福壽魚身上斜劃兩刀，這樣做是利于入味，用鹽涂遍全身，然后生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段，接著熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香，之后擦干魚身，下油鍋，將兩邊煎至金黃，加生抽，加白糖，放蔥白，加水，煮滾后轉(zhuǎn)中小火炆八到十分鐘，家廚說醬汁不用全部煮干，留點(diǎn)醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。

俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人，也養(yǎng)育了一方福壽魚，大自然恩賜不一樣的水，養(yǎng)育不一樣的魚鮮味！為食一頓美味的福壽魚，不妨有空到產(chǎn)地一試，錦溪福壽魚起塘價(jià)四到五斤重的約為15元一斤，但若你住在番禺市橋一帶，可到位于番禺廣場(chǎng)的南崗喜宴酒家品嘗。