據(jù)報(bào)道，秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到吃蟹季節(jié)。昨天，由上海海洋大學(xué)主辦的全國河蟹大賽在滬拉開帷幕。

來自上海、江蘇、安徽、浙江、江西、山東、河南等地近60家養(yǎng)殖單位選送的千余只河蟹來滬角逐全國河蟹產(chǎn)業(yè)界的“奧斯卡金獎(jiǎng)”。最后，由江西和江蘇選送的河蟹分別奪得蟹王、蟹后稱號(hào)。

記者獲悉，今年河蟹市場(chǎng)受洪水、氣候等因素影響，產(chǎn)量和規(guī)格和去年相比有所下降，價(jià)格則有一定程度上揚(yáng)。不過，專家表示，從上海市場(chǎng)來看，由于采用成熟的養(yǎng)殖模式，普通規(guī)格商品蟹的市場(chǎng)價(jià)格總體親民，家庭吃蟹仍比較實(shí)惠。

昨天，由江西和江蘇選送的河蟹分別奪得蟹王、蟹后稱號(hào)，其中，蟹王體重505.6克，超過一斤，蟹后體重358克。

“蟹王蟹后”的評(píng)選以體重論英雄，專家分析，江西等地湖泊較多，適宜河蟹生長。上海本土選手表現(xiàn)同樣搶眼，斬獲4個(gè)“優(yōu)質(zhì)蟹獎(jiǎng)”、7個(gè)“金蟹獎(jiǎng)”、1個(gè)“最佳種質(zhì)獎(jiǎng)”、1個(gè)“最佳口感獎(jiǎng)”。大賽評(píng)委、上海海洋大學(xué)教授王武指出，優(yōu)質(zhì)蟹的考量更為綜合，不僅體現(xiàn)在體色、體重等方面，更重要是好吃。因此外形要以河蟹的肥滿度為主要考核指標(biāo)，內(nèi)在還要請(qǐng)專家進(jìn)行口感評(píng)比。

上海河蟹產(chǎn)業(yè)體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授王成輝分析，從今年的河蟹市場(chǎng)來看，由于受洪水、氣候等因素影響，長江中下游等全國河蟹主產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖生產(chǎn)受到一定影響，今年產(chǎn)量和規(guī)格與去年相比存在一定程度的下降。

據(jù)初步核算，全國成蟹規(guī)格平均下降約10%-15%，尤其是今年大規(guī)格商品蟹較為稀缺，對(duì)河蟹的高檔消費(fèi)產(chǎn)生一定影響。而普通規(guī)格商品蟹數(shù)量雖然較為充足，但受大規(guī)格商品蟹的價(jià)格拉動(dòng)，價(jià)格也有一定程度上揚(yáng)。

不過，從上海市場(chǎng)來看，由于近幾年上海開展良種選育，推廣國內(nèi)領(lǐng)先的繁育技術(shù)，受全國市場(chǎng)影響較小。“大規(guī)格商品蟹價(jià)格維持高位，普通規(guī)格商品蟹的價(jià)格則比較親民，一般家庭吃蟹還是很實(shí)惠的。”王成輝說。

烹蟹食蟹講究多。可能很多人都不知道，“大閘蟹”是吳語，其準(zhǔn)確寫法應(yīng)是“大?蟹”，“?”的意思是將食物放入煮沸的水或油中煮。但因?yàn)?ldquo;?”字太生僻，故如今多以“閘”代替。因此，蟹最正宗的做法是煮而不是蒸。

王寶和大酒店行政總廚王浩告訴記者，煮蟹的鍋?zhàn)颖M量要大一點(diǎn)，待水燒開后，將蟹捆扎好放入，水量控制在可以淹沒蟹，煮蟹時(shí)間控制在10—15分鐘。

此外，捆扎蟹的繩子宜選用藺草，較為綠色安全，而不建議用棉繩，由于現(xiàn)在機(jī)器生產(chǎn)的棉繩含有機(jī)油、化纖等，在高溫烹煮下不安全。此外，在煮蟹過程中，不妨加入紫蘇葉，可保持蟹的味道鮮美，還可以驅(qū)寒解毒。