
隨著人們生活水平的不斷提高以及對營養健康、安全美味食品的追求,鰻魚在國內的消費市場日趨成熟,鰻魚已經進入尋常百姓人家。那么,如何識別優質鰻魚呢?
通常市面上銷售的鰻魚多為活鰻和調味加工鰻魚兩種。新鮮優質的活鰻一般而言必須5個條件:一是魚身柔軟呈青藍色,
二是含適度的脂肪;
三是無異嗅味;
四是味道鮮美者;
五是適合耐久畜養。
而調味加工鰻魚,如蒲燒鰻需以味道鮮美、肉質紋路細致、表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝,需注意是否有真空不良情形。
保存需于-18℃以下冷凍保存一年,若于冷藏狀態,一般只可保存7天。最好盡早食用,以確保其新鮮口感。