隨著人們生活水平的不斷提高以及對營養健康、安全美味食品的追求，鰻魚在國內的消費市場日趨成熟，鰻魚已經進入尋常百姓人家。那么，如何識別優質鰻魚呢？
通常市面上銷售的鰻魚多為活鰻和調味加工鰻魚兩種。新鮮優質的活鰻一般而言必須5個條件：一是魚身柔軟呈青藍色，
二是含適度的脂肪；
三是無異嗅味；
四是味道鮮美者；
五是適合耐久畜養。
而調味加工鰻魚，如蒲燒鰻需以味道鮮美、肉質紋路細致、表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。
保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態，一般只可保存7天。最好盡早食用，以確保其新鮮口感。
鰻魚和鱔魚在外觀上看起來非常相似。鰻魚屬于魚類，長相似蛇但沒有鱗片，在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵，具有降河洄游性，一般產于咸淡水交界海域。鱔魚的身體細長呈蛇形，前圓后部側扁，尾巴尖細，頭長而圓，上頜稍突出，唇頗發達，上下頜及口蓋骨上都有細齒。
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