1．工藝流程
原料處理→稱重裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→成品入庫
2．操作要點
①擦凈銀色魚鱗，以呈現(xiàn)白色魚肉為度。去頭及鰭，依照罐身高度切成段，放入清水中清洗腹腔內(nèi)污物和表面粘液后，浸入10波美度的鹽水中，1小時后取出，用清水沖洗后瀝干水分待用。
②用圓底馬口鐵罐，將魚段緊密縱向排列于罐內(nèi)，注入適量3波美度的鹽水。
③預(yù)封后入排氣箱中排氣，排氣溫度為98℃，時間為15分鐘，排氣后迅速封口。
④殺菌公式：10-80-10／113℃，殺菌后用水冷卻至35℃左右。
⑤冷卻后擦凈罐體外水滴，置于37±2℃，保溫貯藏7晝夜，剔除脹罐，合格成品入庫貯藏。
帶魚屬于海洋深水魚類，當(dāng)被撈上水面后，會出現(xiàn)外部氣壓小而體內(nèi)壓力大的情況，導(dǎo)致五臟六腑漲破最終死亡。帶魚主要分布在西太平洋和印度洋，在我國的沿海各省也可見到其分布，主要分為南、北兩大類。經(jīng)常吃帶魚可以增強記憶力，還有潤膚養(yǎng)發(fā)、補脾益氣、防癌抗癌等效果。
帶魚的產(chǎn)地分布比較廣，主要是分布在西太平洋和印度洋。中國沿海各省也都可以看到，可以分為南北兩種。北方帶魚在黃海南部越冬，春天游回渤海，形成春季魚汛，秋季會群體一起回到越冬地形成秋魚汛；南方帶魚每年沿東海西部邊緣按季節(jié)南北移動，春天向北生殖洄游，冬天向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。
帶魚最好先冷凍，然后在沒有化凍的時候收拾。冷凍時不要把它們粘在一起，這時戴上手套，把帶魚拿在手上，用剪刀斜著剪掉帶魚的頭，從去除頭部的地方，切開帶魚的肚子，取出內(nèi)臟，將處理好的帶魚放入盆中，加入熱水，用清潔球輕輕擦拭表面。這時候的鱗片就比較好去除，然后用清水清洗帶魚表面和腹部切口，切成段狀即可。
帶魚是海魚，主要分布在西太平洋和印度洋，在中國四大海域中都有分布，與大黃魚、小黃魚和烏賊并稱為中國四大海產(chǎn)。中國沿海的帶魚分為南、北兩種，北方的帶魚一般在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回到越冬地形成秋季魚汛，南方的帶魚每年沿東海西部的邊緣按季節(jié)南北移動，春天向北作生殖洄游。
帶魚是屬于脊索動物門下，脊椎動物亞門中硬骨綱鱸魚形眼帶魚科。帶魚的生活習(xí)性是游泳能力差，靠背和胸鰭揮動，具有結(jié)群排隊的特征。帶魚主要分布在印度洋和西太平洋區(qū)域，在國內(nèi)主要分布在沿海地帶。帶魚富有多種營養(yǎng)成分，具有補氣養(yǎng)血、強心補腎、亮膚、提神醒腦等功效。
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