魷魚是有名的海味品，用它烹制的溜魷魚片、炒魷魚絲和紅燒魷魚等，都是餐桌上的美味佳肴，魷魚干在食用前要進行泡發。其方法如下：
先配制堿水，用堿500克，生石灰150克，置于空器中，倒入3-4公斤開水，攪拌溶解后，再加一倍的冷水，冷卻沉淀后，去沉積物備用。
將干魷魚放入清水中浸泡2小時左右，取出置于堿水中浸沒，堿水的濃度要根據魷魚的老嫩程度，淡黃透明的嫩魷魚要多摻些清水，使堿水淡些；淺紫色的老魷魚要少摻些清水，使堿水濃些，此外，夏天堿水宜淡，冬天堿水宜濃。
魷魚在堿水中約浸3小時左右即可脹大，應視魷魚的泡發情況而定，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈起，未發足的應繼續發，但時間不宜過長，否則會對對魚體造成腐蝕。
魷魚發好后，要放入清水中浸泡洗滌，將吸進魷魚體內的堿全部漂凈，魚體脹大呈鮮艷的的肉紅色，結實而富有彈性，即可放入清水中備用。
魷魚并不是魚類，而是軟體動物。外觀：魚類一般有魚鰭和魚鱗存在，而魷魚體表光滑無魚鱗，且無魚鰭存在。科屬：魚類屬脊索動物門、脊椎動物亞門，為脊椎動物，而魷魚屬軟體動物門，為無脊椎
魷魚產地主要在南北緯40°之間的熱帶、溫帶海洋區域。漁場主要分布在西部海域、美國東部、菲律賓群島中部、暹羅灣、日本九州、中國南海北部、西歐西部和美國東部。魷魚富含大量對人體有益元素，能有效緩解人體各種疾病，但患有心血管病、肝病、高膽固醇血癥等人群不宜食用，主要捕撈國家有泰國、中國、菲律賓和越南。
魷魚干的營養價值，適宜人群介紹。●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。●魷魚是發物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。●魷魚中有一種多肽成
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