開幕式上，省政協副主席許津榮宣布“第十六屆中國•盱眙國際龍蝦節開幕！”淮安市委書記姚曉東、盱眙縣委書記李森分別致辭。文體表演共分為“蝦都戰鼓、蝦舞都梁、蝦行天下”三個篇章：“蝦都戰鼓”主要延續宣傳盱眙非物質文化遺產項目之“十三番鑼鼓”，寓意“十三五”盱眙人引領新常態、開辟新境界的壯志豪情。“蝦舞都梁”為我們展示盱眙由節慶品牌、傳統美食向龍蝦實業化、產業化轉變的奮斗歷程。而“蝦行天下”則表現了向上向善的盱眙人包容天下、崛起江淮的博大情懷。來自世界各國龍蝦形象大使加入到活動中來，充分彰顯了小龍蝦結下的世界友誼。
據悉，今年的龍蝦節在延續“有滋有味”的基礎上，創新融匯“共創共享好生活”的新元素，以“紅”為媒，創新開展“龍蝦產業、休閑旅游、群眾文體、商務合作”四大板塊28項子活動，將舌尖上的盱眙、文化里的盱眙、山水間的盱眙、發展中的盱眙展現給世界。
今年以來，盱眙縣堅持品牌化經營、產業化發展、項目化實施的思路，全縣龍蝦養殖面積約21萬畝，產值過百億，龍蝦已經成為盱眙經濟產業、商貿旅游的一張閃亮名片。全縣落實“蝦稻共作”綜合種養模式達3.5萬畝，“蝦稻共作”綜合種養模式全省推廣。3月下旬，盱眙“蝦稻共作”標準化示范區獲省立項，成為江蘇省三個農業標準化示范項目之一。
