產品特點  色澤紅亮，軟爛香甜，清涼鮮嫩，爽口沁胃，肥而不膩，糟香味濃郁。

工藝流程   原料整理→白煮→配制糟鹵→糟制→產品→包裝

工藝要點

①選料：  選用新鮮的皮薄而又鮮嫩的方肉、腿肉或夾心（前腿）。方肉照肋骨橫斬對半開，再順肋骨直切成長15cm，寬11cm的長方塊，成為肉坯。若采用腿肉、夾心，亦切成同樣規格。

②白煮：將整理好的肉坯，倒入鍋內燒煮。水要放到超過肉坯表面，用旺火燒，待肉湯將要燒開時，撇清浮沫，燒開后減小火力繼續燒，直到骨頭容易抽出來不粘肉為止。用尖筷和鏟刀出鍋。出鍋后一面拆 骨，一面趁熱在熱坯的兩面敷鹽。

③配制糟鹵：陳年香糟的制法—香糟50kg，用1.5~2kg花椒加鹽拌和后，置入甕內扣好，用泥封口，待第二年使用，稱為陳年香糟。

攪拌香糟—100Kg糟貨用陳年香糟3 kg，五香粉30g，鹽500g，放入容器內，先加入少許上等紹酒，用手邊挖邊攪拌，并徐徐加入紹酒（共5kg）和高梁酒200g，直到酒糟和酒完全拌合，沒有結塊為止，稱糟酒混合物。

制糟露—用白紗布罩于搪瓷桶上，四周用繩扎牢，中間凹下。在紗布上攤上表芯紙（表芯紙是一種具有極細孔洞的紙張，也可以用其他韌性的造紙來代替）一張，把糟酒混合物倒在紗布上，加蓋，使糟酒混合物通過表芯紙和紗布過濾，徐徐將汁滴入桶內，稱為糟露。

制糟鹵—將白煮的白湯撇去浮油，用紗布過濾入容器內，加鹽1.2 kg，味精100g，上等紹酒2 kg，高粱酒300g，拌合冷卻若白湯不夠或湯太濃，可加涼開水，以掌握30 kg左右的白湯為宜。將拌和配料的白湯倒入糟露內，拌和均勻，即為糟鹵。用紗布結扎在盛器蓋子上的糟渣，待糟貨生產結束時，解下即作為喂豬的上等飼料。

④糟制：將已經涼透的糟肉坯皮朝外，圈砌在盛有糟鹵的容器內，盛放糟貨的容器須事先入在冰箱內，另用一盛冰容器置于糟貨中間以加速冷卻，直到糟鹵凝結成凍時為止。

保管方法   糟肉的保管較為特殊，必須放在冰箱內保存，并且要做到以銷定產，當日生產，現切再賣，若有剩余，放入冰箱，第二天清洗糟鹵后放在白湯內重新燒開，然后再糟制。回湯糟貨原已有咸度，用鹽量可酌減，須重新冰凍，否則會失去其特殊風味。