霉豆干是可以上大雅之堂的。上世紀七十年代頭的那幾年，在省科委當軍代表的父親在省招待所十三號樓開會，一次會后會餐，在那幾道大菜之中，居然就有一碟霉豆干燒肉。霉豆干的特點是酥香，通常武漢人制作霉豆干時候，會用油先炸一下，然后再放入燒肉汁中去燴煮，這樣霉豆干從酥脆的炸豆干中吸飽了水汁之后就變成軟爛而酥香的味道了。燒霉豆干湖北人喜歡放點辣椒一起去燒，霉香的味道中又有點香辣的味道了。

霉豆干用家常的煮法味道也非常好吃，我一同學外號狐貍的胡結林。他母親制作的家常霉豆干就特別好吃。

制作霉豆干方法很簡單，先把豆干切成骨牌形狀，然后熱鍋冷油去香煎，等豆干兩邊慢慢形成蟻黃的顏色之外，就放一些帶皮生切成片片的五花肉去香煎，聞到香味之后就放剁細的郫縣豆瓣以及少許花雕酒去烹煮，記得加蓋哦。聽到鍋中水聲消失之后，就可以開蓋上碟啦。

還有一種煮法，臨出鍋的時候滴兩滴香醋在霉豆干之中。

家常霉豆干其特點就是香、醇、入味以及下飯。

現在武漢市場上霉豆干見少而霉千張大把，怎么辦呢？

笨！把霉豆干換成霉千張就行了，霉千張的含水量少過霉豆干，所以口感上沒有霉豆干那么酥軟爛乎。解決辦法就是多仿寫花雕酒去煮霉千張罷了。

說起霉千張，我還有一道好菜，霉千張紅燒糍粑魚。

幾年前，到武漢去看小弟興實，小弟不放過我。帶我去他老友鄒老巫家，名譽上是給我接風，實質上小弟是欠我的這一口煮食的好手藝，目的讓我露一手。

老巫很好客，住在臨近長江邊上的寬大豪宅之中。個子不高的老巫開始發肥，一對又色又奸的小眼睛往往在他那只兇悍的母老虎面前卻又溫柔的像家貓般的乖巧。

好客的老巫用他那千年的湯吊子煨了慢慢一大吊子蓮藕排骨湯，之后又用他那用了幾十年卻又舍不得丟到的斷了半個柄的高壓鍋壓了一碗粉蒸豬肉，跟著是酸辣藕尖、毛豆米炒蝦仁、家養泥蒿炒豆干，還炸了一大碟的菜炸春卷。最后留下一大盆剛剛腌好了的糍粑魚和一大碟切成厚斜片的霉千張。

霉千張燒糍粑魚的做法如下：

1）起油鍋分別炸糍粑魚和霉千張，標準是炸成金黃酥香；

2）用一個大砂鍋，爆大量的蒜頭米和豆豉以及干辣椒；

3）聞到香味之后，放糍粑魚、老醬油、上等的花雕酒以及香濃的豬肉湯，等糍粑魚差不多煮干水時，等炸好的霉千張；

4）霉千張煮透入味的時候，下切好的青蒜葉；

5）原鍋上桌，如果喜歡吃辣的同志，可以在起鍋前淋上一些紅油，一定是自己做的紅油為好。

那天的晚宴剛好老巫新婚的女兒女婿回家吃飯。這碟糍粑魚，讓老巫那長著一臉肥肉團團的女婿停不下筷子。直到吃好要先走的老婆再三催促下，胖女婿往嘴里塞下最后一大塊魚和幾片霉千張才肯移動他那肥大的屁股和老巫的女兒回家去了。

自然，在他的背影之后響起了一陣開心的大笑……

唐曾孫，說武漢沒有大菜，其實武漢的小菜也都十分夠味道，有這些小菜天天吃著，再喝上一點小酒，用狐貍同學說過的話來解釋，“天天這樣喝點小酒小菜夠味，過神仙日子咯”。

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