雖然鵝每年能下160個(gè)蛋，但是飼養(yǎng)鵝的條件比飼養(yǎng)雞的條件難度大，鵝蛋供不應(yīng)求，所以?xún)r(jià)格貴了。
普通鵝蛋一般可達(dá)80-100g，其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋，脂肪含量高于其他蛋類(lèi)，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)師分析，鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；其中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多；豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人體吸收利用。鵝蛋甘溫,可補(bǔ)中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣的日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。 鵝蛋與雞蛋比較：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分（包括部分廢物在內(nèi)的比例）：水分占65.5%，蛋白質(zhì)12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分占60%，蛋白質(zhì)13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。 鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對(duì)內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過(guò)3個(gè)，以免損傷內(nèi)臟（《食療本草》說(shuō)“多食發(fā)痼疾”）。
鵝蛋的藥用方法：
治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強(qiáng)止痛作用。熱毒瘡瘍：以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。
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