
不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類,沒什么好的判斷方法。如果是純的牛奶,不要用香味或濃厚程度來評判,因為這些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。把它倒在干凈玻璃杯里,停幾分鐘,再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯,是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊,說明原奶曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象,是原料奶質(zhì)量不好的表示。
然后再品味道,如果有濃香,或者發(fā)甜,說明添加了香精或增味劑。牛奶基本上是不甜的,香氣也沒那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等,說明原料質(zhì)量差。加熱到還沒有沸騰的時候,就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象,說明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。
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