①除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質(zhì)地致密的扁核仁加工。
②脫色將果仁浸人為原料重2倍的4％的檸檬酸脫色液中4～5分鐘，或0．5％一1．0％的亞硫酸氫鈉脫色液中25～30分鐘。
⑧漂洗脫色后，立即用清水沖洗2～3遍后，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止。
④浸香按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時，過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干。
香味液配方1(％)甘草0．6，肉蔻0．1，砂仁0．05，蓽茇0．1，肉桂子0．1，白藏0．1，鹽5，味精0．05。
香味液配方2(％)八角0．2，甘草0．8，花椒0．1，丁香0．05，桂皮0．1，小茴香0．1，砂仁0．01，鹽5，味精0．05。
香味液配方3(％)八角0．2，小茴香0．3，桂皮0．2，姜0．01，陳皮1，良姜0．01，鹽5，味精0．05。
⑤干燥在60C～70C的條件下干燥，至含水量為7％左右。
⑥烘烤開心果的質(zhì)量對烘烤的溫度要求嚴格，一般采用階段升溫法，即分別用100~C、120~C升溫18分鐘左右，最終將溫度控制在130~C～140~C下，烘烤10～25分鐘，然后迅速冷卻。
