年關將至，荊州的節日氣氛漸漸濃郁。吃點什么才能體驗出年味呢？年輕人在外回家最懷念的又是什么呢？荊州魚糕？魚丸？臘肉？記者昨日走訪了解到，不少市民回答是:香腸。一直以來荊州都有灌香腸的習慣，以前是自己動手，現在市民為了圖方便都喜歡買好豬肉，然后直接到菜市場灌香腸的店里現場灌制。那么，到底今年灌香腸的市場怎樣呢？
昨日，記者走訪了沙市區的幾家菜市場，發現今年的豬肉價格跟去年并沒多大差別，豬肉每斤基本上穩定在12元左右，灌一斤香腸也只有2.5元。
據了解，灌香腸生意最紅火的時候就是在冬至前后幾天，基本上做得好的店平均每天能灌到800至1000斤，最多的時候甚至能灌到1200斤。豬肉店在高峰期平均每天可以銷售4頭豬，最多一天能賣5頭豬，而每頭豬在100多斤到200斤左右。
當然，每家店生意的好壞主要還是跟市場上人流、店鋪的多少，店鋪里機器、人手的多少，以及店鋪的口碑優劣相關。采訪中，有些小店鋪市場競爭雖激烈但生意仍然很好，而大市場里的一些店鋪，生意被瓜分。
據店家們所說，現在灌香腸的生意已經接近尾聲，每天最多也就灌300斤。
在與幾位灌香腸的大爺大媽聊天的過程中，大家普遍反映今年相對于去年灌香腸的人數和數量還是略有下滑，而一家30多年灌香腸的老店，他們的生意基本上和往年差不了多少。
老店的老板是一對年過七旬的夫妻，他們從40多歲就開始開這個店，至今已經做了30多個年頭，而來此光顧的也都是一些老顧客。老板說，剛開的時候，只有他們一家，到現在整個街面差不多已有七家。每年最忙的時候，他們每天要從早上4點忙到晚上9點，中間連吃飯的時間都沒有。采訪中，記者發現有一對老夫妻買了80斤豬肉拿到這里來灌制，為了能夠吃到這家老店灌出來的香腸，他們從早上9點一直排到中午才搞妥。老人說，他每年都在這家店灌香腸，主要是覺得他家調出來的味道最好；而且這家老店每灌一斤香腸才2元，其他店都是一斤2.5元。物美價廉當然更受消費者歡迎。
提醒
香腸不宜暴曬 以防脂肪分解
為什么冬至前后是灌香腸最緊俏的時間呢？原來在中國習俗中就有這么一個說法，那就是冬至前后灌出來的香腸最好吃。
據灌香腸的老板介紹，每年從冬至開始，全年將會進入一年中最冷的時節，不論是灌香腸還是腌臘肉，它所做出來的味道都最好，因為冷天不僅可以鎖味，同時肉也可以放得久一些。同時，灌完香腸，基本上需要在戶外掛上一段時間經過晾曬，等香腸的表面晾干，剛好可以等到過年的時候食用。
當然值得注意的是，晾曬香腸時切記不要暴曬，雖然冬日的陽光較為溫暖，但長期暴曬可能造成香腸中的脂肪發生分解，從而對人體有害。如遇到天氣過于潮濕，也可以使用電風扇對其風干。
