美味瓜子的制作技術(shù)
一、奶油瓜子的制作：
原料：西瓜子500克，食鹽35克、糖精、香草香精各適量。
制法：將糖精溶解于鹽水中，西瓜子用清水清洗、控干，倒入炒鍋，用文火炒到爆響時，倒入糖精鹽水，繼續(xù)用文火炒熟，出鍋后噴上香草香精即可。
二、話梅瓜子的制作：
原料：大粒西瓜子500克，酸梅汁50克，食醋、糖精少許，細鹽2克、話梅香精少許。
制法：將糖精化作2匙水與酸梅汁、鹽、醋放在碗內(nèi)調(diào)好備用。西瓜子放在淘米籮里淘洗一下，濾干即入鍋翻炒，至有爆裂聲時，說明瓜子將熟，把調(diào)好的酸咸甜汁倒入鍋內(nèi)，再炒至干后起鍋。待其冷卻后，便可盛在不漏氣的容器或塑料袋內(nèi)，再將話梅香精沿著容器之邊滴五六滴，顛翻均勻后，密封2小時即成。
三、五香瓜子的制作：
原料：西瓜子500克、食鹽100克，大料、桂皮各5克，花椒、茴香各2.5克，生石灰120克。
制法：將生石灰120克加水1000克，泡好后除去灰渣。把瓜子泡入石灰水內(nèi)，攪拌數(shù)次。浸泡清洗的瓜子放入鍋內(nèi)加入1千克-1.5千克水煮沸，水開后把大料、桂皮、花椒、茴香用紗布包好放入鍋內(nèi)，煮半小時后，撈出幾粒瓜子，用手按擠，如瓜子口露出水珠，即可放入食鹽，改文火繼續(xù)煮2小時即成。如將煮好的瓜子在原湯內(nèi)浸泡數(shù)小時再食用，則味道更佳。
四、椒鹽白瓜子的制作：
原料：南瓜子1000克、食鹽150克，花椒粉50克，開水500克，粗砂若干。
制法：先將石鹽、花椒放在缸中，沖入開水，倒進南瓜子拌勻，靜置5分鐘（中間翻拌2次）后，取出攤在曬席上曬干。然后用旺火將砂粒先炒熱，將南瓜子倒進炒砂粒的鍋內(nèi)翻炒，至瓜子炒出噼啪響時，再炒5分鐘左右，即可離火，篩去砂粒，攤開冷卻后，即成椒鹽南瓜子。
