鵝蛋除了個(gè)頭大不比雞蛋更營養(yǎng)

隨著人們養(yǎng)生意識和生活水平的提高，雞蛋已經(jīng)無法滿足人們的需求，很多人將目光轉(zhuǎn)向鴨蛋、鵝蛋等小品種蛋上。微博中，筆者還看到，有網(wǎng)友們在探討“鵝蛋更營養(yǎng)，適合作為日常食物”的話題。一些人認(rèn)為鵝對所攝取的食物要求更高，所以鵝蛋更干凈、健康，還有人覺得鵝蛋最滋補(bǔ)。那么，鵝蛋是否真有如此強(qiáng)大的滋補(bǔ)功效？真比雞蛋、鴨蛋更適合日常食用嗎？為此，筆者采訪了相關(guān)專家。

大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師于英慧為筆者比較了幾種蛋的營養(yǎng)，總體來講，各種蛋類營養(yǎng)比較相似，都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最接近。雞蛋含蛋白質(zhì)最高，為12%左右，鵝蛋略低為11%。蛋中還含有一定量的維生素，包括所有的B族維生素，維生素A、D、E、K和微量的維生素C等，鵝蛋、鴨蛋的礦物質(zhì)含量總體高于雞蛋。其中，鵝蛋的鐵和硒含量更為豐富，而鴨蛋則含有更多的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。由此可見，各種蛋類營養(yǎng)基本相似，各有千秋。“鵝蛋與雞蛋、鴨蛋單位重量的營養(yǎng)相差并不明顯，一些人覺得鵝蛋更有營養(yǎng)，和它的體積大有一定關(guān)系。”于英慧說。

經(jīng)過調(diào)查，筆者了解到，目前市場上，一個(gè)鵝蛋的價(jià)格在3～3.5元之間，遠(yuǎn)高于鴨蛋、雞蛋。那么究竟哪一種更適合日常食用呢？大連大學(xué)附屬新華醫(yī)院中醫(yī)科主任于淑英表示，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的營養(yǎng)其實(shí)差不多，日常食用上的差異也并不十分明顯。但在中醫(yī)角度，它們在食療作用上存在一定差異。雞蛋性平，可以補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心的功能。雞蛋不傷脾胃，一般人基本都適合食用，更是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦等的理想食品。鵝蛋、鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。此外，對于腫瘤患者來說，更適合吃鵝蛋，可以起到一定的去火滋補(bǔ)作用。

于淑英建議，蛋類的選擇應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)。雞蛋老少皆宜，每天一兩個(gè)比較合適，可長期食用；鵝蛋、鴨蛋適合手腳發(fā)熱等陰虛火旺的人。在食用上，蛋類的吃法多種多樣，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素?fù)p失較大，生吃會(huì)妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。鵝蛋體積較大，一個(gè)鵝蛋的蛋白質(zhì)含量明顯高于鴨蛋、雞蛋，因此，一個(gè)鵝蛋最好兩三個(gè)人一起分享。鴨蛋性偏涼，能清熱滋陰，但有些腥味，用來做咸鴨蛋味道更好。不過因?yàn)槟懝檀驾^多，每天吃大半個(gè)咸鴨蛋就夠了。