挑選牛奶要看三點
先要看生產日期與保質期,并注意包裝是否完整。根據(jù)滅菌方式不同,可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)。常溫奶因經(jīng)過高溫滅菌,在滅菌的同時也破壞了牛奶中的部分營養(yǎng)成分,巴氏消毒奶僅將有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質能更多地得以保留。因此,雖然常溫奶的保質期更長些,但其營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及巴氏消毒奶。
看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料,純牛奶的配料只有一種,即鮮牛奶。假如水排在第一位,它就不是牛奶,而是乳飲料。
看營養(yǎng)成分表。主要看總干物質(叫全乳固體)和蛋白質。新國標要求每100克牛奶蛋白質含量不得低于2.8克,總干物質和蛋白質的含量越高,牛奶的營養(yǎng)價值就越高。
如何挑選牛奶
新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現(xiàn)象。
如何鑒別牛奶
從味覺上區(qū)別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。
將牛奶與水摻和在一起,如果混合后出現(xiàn)固狀物,則說明牛奶不新鮮。
把一滴牛奶滴在指甲上,若在指甲上形成球狀,就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,則表明牛奶不新鮮。
親口品嘗。鮮奶的口感純正;而劣質奶入口時會有苦味或異味出現(xiàn)。
觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶,而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
應仔細閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶制品,按照國家標準只有蛋白質含量達30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。
