高玉霞表示，膽固醇是維護(hù)人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血；國(guó)外一些研究顯示，膽固醇水平過(guò)低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性增加。
蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來(lái)源，這對(duì)血脂的調(diào)節(jié)是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
高玉霞說(shuō)，人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個(gè)來(lái)源，一是內(nèi)源性的：70%的膽固醇由肝臟合成；二是外源性的：30%來(lái)自膳食。如果一個(gè)人攝入的膽固醇多，肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會(huì)拼命制造膽固醇。這在一定程度上解釋了為什么一些長(zhǎng)期吃素食、通過(guò)膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現(xiàn)血膽固醇增高的情況。
高玉霞建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個(gè)完整的雞蛋；產(chǎn)婦為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和增加乳汁，每天可吃2~3個(gè)；患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，考慮到風(fēng)險(xiǎn)因素，建議隔天吃一個(gè)煮雞蛋。無(wú)論哪類人群，雞蛋都不要吃過(guò)量，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi)，大量的蛋白質(zhì)還會(huì)加重胃腸道和腎臟的負(fù)擔(dān)。
