說到醋和大蒜這兩種物品，大家都認識嗎？在大部分人家中都可以找到它們，因為無論是醋還是大蒜，都是生活中很常見的調味品。我們都知道醋是酸味的，而大蒜是辣味的，很多人會將這兩種完全不同的味道結合在一起，并且用醋來泡大蒜，對人體健康有好處。

醋泡大蒜的功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

3、醋泡蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

二、禁忌

不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。

家庭醋泡大蒜的做法

原料:新蒜、白糖、米醋、鹽。

工具:泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。

做法:

1、新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮;把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長。

2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水。

3、把泡好的蒜撈出來控干水分;按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

4、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

醋泡大蒜發(fā)綠可以吃嗎

發(fā)綠的醋泡大蒜可以繼續(xù)食用。醋泡大蒜發(fā)綠是正常的現象，大蒜放在醋里一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老癥和皺紋的產生。

大蒜雖然水分少，但是放在醋里面時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自制的醋泡大蒜保質期限不好說，以觀察大蒜的實時狀態(tài)為準，看到大蒜在罐子里面發(fā)霉或者打開的時候變味了就說明不能再食用了。

醋泡大蒜什么人不能吃

1、空腹不宜食用大蒜泡醋。這是因為空腹不能食用醋，會導致胃酸分泌過多，胃酸過多就會傷及胃、十二指腸黏膜，造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病。

2、有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃潰瘍患者、胃腸功能障礙者及胃酸過多者，都應該少吃醋，因為醋本身就有很豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。

3、如果是胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者，每日或者每次吃醋泡大蒜的量應該限量，盡量少吃，以免加重胃的負擔，加重病情。

關于醋泡大蒜的功效作用，大家了解清楚了沒有呢？醋泡大蒜不僅吃起來十分爽口，而且它還能起到去腥膩、避毒等多種功效。當然，這種食物并不是人人都能吃的，大家還是要根據自己的體質而行。