醋泡大蒜的主要食材就是大蒜和醋，這種大蒜的吃法，目前在生活中很是受人們的喜歡，因為它有著很高的食用價值。在制作醋泡大蒜的時候，也是有很多小技巧的，其中關于是否要放鹽，是很多人都拿捏不準的問題。下面我們就一起來看看吧！

醋泡大蒜要不要放鹽

醋泡大蒜可以放鹽。食物放鹽是中華美食中最經典的食物保存法，鹽有消毒殺菌的作用，在醋泡大蒜里放些食鹽可以讓大蒜更好的保存下去，喜咸口或者短時間不會吃大蒜的人可以考慮在醋泡大蒜里放鹽。

醋泡大蒜正確做法

主料：蒜2斤。

做法：

1、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。

2、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗凈備用。

3、燒一鍋淡鹽開水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

4、浸泡結束后，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多余水分為宜。

5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內無油、無生水。

6、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

醋泡大蒜的功效與作用

1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

醋泡大蒜的食用禁忌

1、眼病患者少吃：古人說“蒜治百病唯害一目”，長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且走清竅，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

2、虛弱有熱者少食：古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

醋泡大蒜的制作方法其實還是很簡單的，在做的時候可以適量的在里面加入一些鹽進去。吃醋泡大蒜有防癌、殺菌、排毒等好處。不過醋泡大蒜雖好好，像眼病患者、虛弱有熱者都不宜食用它。