大蒜想必大家對它都不陌生，它是生活中比較常見的一種食物。大蒜的食用價值很高，防癌的效果是很好的，人們常常喜歡將它做成各種食材了享用，其中最常見的一種就是醋泡大蒜。不過有些醋泡大蒜可能會出現(xiàn)發(fā)綠的情況，那么這中情況還能吃嗎？

醋泡大蒜變綠能吃嗎

醋泡大蒜變綠可以吃。立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。

醋泡大蒜最長的保質期

醋泡大蒜最長的保質期是沒有固定的時間的。大蒜雖然水分少，但是放在醋里面時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自制的醋泡大蒜保質期限不好說，以觀察大蒜的實時狀態(tài)為準，看到大蒜在罐子里面發(fā)霉或者打開的時候變味了就說明不能再食用了。

醋泡大蒜的最佳吃法

1、時間：吃醋泡大蒜中午吃是比較好的。經(jīng)過一上午的學習和工作，能量損耗會比較嚴重，為了補充流失的能量吃的東西就會比較咋，中午吃的食物也會偏油膩，吃一些醋泡大蒜可以去油解膩，幫助腸胃消化。

2、量：醋泡大蒜一次吃多少每天吃1到2粒就可以了。醋泡大蒜雖然刺激性降低，但是成分和功效沒有減退，建議每人每天吃一次，一次一粒或者2粒，這樣既能補益身體，又不會對身體造成負擔。

醋泡大蒜的做法

原料：新蒜、白糖、米醋、鹽。

工具：泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。

做法：

1、新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。

2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長。

3、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控干水分。

4、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

5、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

注：只要醋沒有變質，腌多長時間都能吃，就是口感太酸罷了。夏季半個月左右，冬季一個月左右吧。

吃醋泡大蒜的好處

1、醋泡大蒜可以促進消化和吸收，而且可以去腥味和油膩，吃起來口感也好，適合陰虛火旺的人。同時具有排毒的功效，也可消除身上的紅腫。

2、醋泡大蒜可防癌，蒜誘導肝細胞脫毒酶的活性，從而阻斷致癌物質的合成，預防癌癥的發(fā)生。空腹不宜食用大蒜泡醋，有胃病的患者也不宜食用大蒜泡醋。

3、醋泡大蒜可以防感染，蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極高，對病原菌和寄生蟲都有殺滅作用，可以起到預防和防止傷口感染、治療感染性疾病，還有驅蟲的功能。

醋泡大蒜變綠了其實是沒有毒的，大家可以不用擔心了。其做法也是很簡單的，泡的時間大概在一個月左右就能食用了。醋泡大蒜每天吃的量不宜過多，最好是選擇在中午來食用。