1、冷凍過(guò)后的河蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等都不如新鮮的河蟹，選擇新鮮的河蟹食用為上。2、習(xí)性為常穴居于江、河、湖沼的泥岸，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵。3、有陽(yáng)澄湖大閘蟹、盤(pán)錦河蟹、固城湖大閘蟹等品種。4、河蟹有散血、續(xù)筋接骨和解漆毒功效。5、根據(jù)蟹殼、肚臍、螯足、活力、雄雌、用手捏螃蟹的腳等來(lái)挑選河蟹。
一、應(yīng)選擇冷凍還是選新鮮的河蟹來(lái)吃
河蟹冷凍后是可以吃的，但冷凍后河蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等不如新鮮河蟹。所以喜歡吃河蟹的朋友，最好還是選擇新鮮的河蟹來(lái)吃為上。
二、河蟹各方面的基本介紹有哪些
1、習(xí)性
河蟹又稱螃蟹、毛蟹，蟹是一種大型的甲殼動(dòng)物，常穴居在江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚(yú)、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋天常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第2年3~5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。
2、品種
（1）陽(yáng)澄湖大閘蟹:：產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖，是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)，有甲殼脆面堅(jiān)，肢體肌肉豐滿，個(gè)體碩大的特點(diǎn)。
（2）盤(pán)錦河蟹：遼寧省盤(pán)錦市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
（3）固城湖大閘蟹：產(chǎn)于江蘇高淳地區(qū)固城湖，其肉質(zhì)肥嫩，鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
（4）天津紫蟹：為中華絨蟹的一種，體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開(kāi)蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后呈橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬天，因此常常用于什錦火鍋。
（5）南湖蟹：產(chǎn)于浙江省杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個(gè)體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。
3、價(jià)值
河蟹屬方蟹科動(dòng)物，又名蟛蜞。螃蟹的種類繁多，有江蟹、湖蟹、海蟹、大石蟹等，入藥多用河蟹。河蟹味咸，性寒，有小毒，有散血、續(xù)筋接骨和解漆毒功效，蟹爪則可催產(chǎn)下胎。
二、如何挑選河蟹
1、看蟹殼
凡殼蟹呈黑綠色的，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)，殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍
肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、看螯足
凡螯足上絨毛叢生，都很結(jié)實(shí)；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
4、看活力
將螃蟹翻過(guò)來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。
5、看雄雌
農(nóng)歷8月母蟹最肥，蟹黃足，農(nóng)歷9月公蟹最香，蟹脂多。但是，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月最好，而農(nóng)歷9月最好吃雌蟹。
6、區(qū)分雌雄的方法
臍若是三角形則是雄蟹，如為圓形則是雌蟹；雄蟹8條腿上都長(zhǎng)有絨毛，而雌蟹只有2只螯有絨毛，其它腿上光滑無(wú)毛。
7、除了以上5個(gè)觀點(diǎn)，還可以用手捏螃蟹的腳，看看是否飽滿。
