基圍蝦這種食物在我們生活中十分常見，而且吃過基圍蝦的人都覺得這種食物的味道非常好，讓人回味無窮。最主要的是基圍蝦的營養價值也非常高，受到不少吃貨們的喜愛。不過人們親手烹飪的時候總是會被如何去蝦線等問題所困擾。
基圍蝦怎么去蝦線
1、牙簽方法，需要用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然后向上挑斷蝦線即可。這個時候還不算完，因為這個時候并沒有完全的去除蝦線，因此在用牙簽挑斷蝦線后還應該再捏住斷開的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
2、活剝，指將蝦掐住脖子，然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線，可以說蝦在生的時候最最容易去蝦線的。不必將其背后開刀了，然后將去頭的蝦放在開水里煮1到2分鐘，等到外殼變紅后即可。
基圍蝦頭可以吃嗎
吃海鮮盡量不要吃頭，特別是蝦頭，因為基圍蝦的頭本身是含有大量的蛋白質營養豐富，但現在海里河里江里，污染和泄露問題嚴重，而蝦的頭部血管密集，蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通，所以吃蝦最好洗干凈，蝦頭最好不要吃。
基圍蝦要怎么挑選
首先，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
其次，鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
再者，新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
基圍蝦怎么做好吃
做法一：香辣竹簽蝦
原料：基圍蝦、料酒、鹽、蔥段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、竹簽、白芝麻。
步驟：
1、把蝦身上的蝦槍、蝦須、蝦腳剪掉，從蝦背部挑出蝦腸；
2、將蝦用料酒、鹽拌勻后放冰箱腌半小時；
3、把腌好的蝦，從蝦尾用竹簽串上；
4、鍋中放少許油，開中火煎，隨時翻面煎，讓其均勻受熱（火不要太大，以免把蝦殼煎焦糊）；最好用平底鍋煎，可以平鋪在鍋中。
5、待蝦都煎變色，殼發脆時，倒入蔥段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉和蝦一起炒出香味，讓蝦都沾上調料味；
6、起鍋前撒上白芝麻，拌勻，裝盤時，挑出蔥段、八角、桂皮、香葉即可。
做法二：茶香基圍蝦
原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒
步驟：
1、將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。
2、將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
關于基圍蝦去蝦線的內容就先介紹到這里了，想必大家之后再處理基圍蝦就會有了一些經驗技巧。需要注意的是，它的頭部含有大量的臟東西，所以一般直接將蝦頭扔掉。
