瑤柱就是我們常說的干貝，是一種比較珍貴的食材。瑤柱的營養含量很豐富，食用人群很廣泛，吃起來的口感很好，所以深受人們的喜歡。不過除了享用瑤柱的美味之外，大家還應該要對瑤柱有一個了解的，下面就一起來看看吧！
瑤柱是什么
瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。
因其味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。
雖然現在超市里隨處都能買到，但大的干貝售價較昂貴，以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
瑤柱是扇貝的哪個部位
瑤柱是扇貝的貝柱，目前市場上有干燥的和冷凍的，進口的和日本的之分。
吃瑤柱的注意事項
1、不能與寒涼食物同食
瑤柱本性寒涼，在食用時盡量避免與空心菜、黃瓜等寒涼的食物共同食用；飯后不要馬上飲用汽水、冰水、雪糕等冰鎮飲品，少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用瑤柱飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風；尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
3、含亞硝酸鹽的食品
干貝與香腸不能同食，因干貝中含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
4、食用瑤柱需要煮熟
瑤柱煮不熟含有細菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅；除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染；一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
4、食用瑤柱需要煮熟。瑤柱煮不熟含有細菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
瑤柱怎么挑選
1、色澤
優質瑤柱一般多是進口的，進口時采用較多的是空中運輸，在運輸過程中干貝的質量得到了充分的保證。
一般質量較好的干貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數不會出現變黃發霉等情況；而劣質的干貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發霉的現象。
2、大小好壞
質量較好的干貝大小比較統一，很少出現大小相差很多的情形；且每一顆干貝都經過精致的挑選，看起來比較飽滿。
劣質干貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還會出現掉渣現象。
3、表面
一般優質瑤柱都是從大海中撈出來曬干后再進行加工，表面多是干爽不油膩的，而劣質干貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。
在選購時，可以用手摸摸干貝，看看手上有沒有沾到水或者油，沾到了，則說明干貝的質量不是很好。
瑤柱的就是扇貝里面的那個貝住部位，呈圓柱形。瑤柱在購買的時候一定要學會分辨，一般可以從表面、色澤等地方來分辨。吃瑤柱的時候還需要注意搭配，不要和啤酒、寒性食物一起食用。
