核桃仁的口感非常好，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以近些年越來(lái)越受消費(fèi)者的喜歡。核桃仁的食用方法很多，一般人們喜歡把它直接食用，或者是和別的食材搭配起來(lái)炒著吃。口感都非常不錯(cuò)。
核桃仁怎么炒
一、蜂蜜核桃仁
食材：核桃(鮮)適量、冰糖適量、蜂蜜適量、芝麻適量。
做法：
1、核桃用水沖一下，放入微波爐中，高火90秒，取出晾涼后再砸，很容易就取出一個(gè)整個(gè)的核桃仁。
2、鍋中放一大勺清水，加入6、7顆冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，產(chǎn)生小氣泡。
3、放入核桃仁翻炒，讓核桃仁均勻粘滿糖漿，繼續(xù)小火翻炒，至糖稍干盛出。
4、鍋中放少許植物油，油7成熱時(shí)下核桃仁，小火炸至酥脆。
5、撈出核桃仁，立刻灑上熟芝麻拌勻即可。
二、玉米核桃炒雞肉粒
材料：玉米、核桃、凍雞腿、姜蓉少許、蒜頭、鹽、生粉、醬油、油少許。
做法：
1、把玉米粒剝下來(lái)，核桃敲開(kāi)，雞腿肉去骨切粒后用姜蓉、鹽、醬油和生粉腌好。
2、下少許油把玉米粒和核桃分別爆一下，適時(shí)撒點(diǎn)水，這兩種食材都是干物，易焦，盛起備用。
3、熱油鍋，爆一下蒜頭，快炒雞腿肉，差不多熟的時(shí)候倒入玉米和核桃，分次加些許水，把所有食材攪拌均勻，再煮大概六七分鐘后可以上碟。
核桃仁的食用價(jià)值
1、補(bǔ)大腦。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。
2、養(yǎng)護(hù)皮膚。能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。
3、防治神經(jīng)衰弱。核桃可以充當(dāng)神經(jīng)衰弱的治療劑，對(duì)于經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無(wú)力的人，每日早晚各吃1－2個(gè)核桃仁，可以起到一定的防治作用。
核桃仁的食用禁忌
1、宜過(guò)量食用。專家認(rèn)為，應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。
2、上火、腹瀉的人不宜吃。專家認(rèn)為，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因?yàn)楹颂铱梢匝a(bǔ)“先天之本”，大米、紅棗可以補(bǔ)“后天之本”，這樣搭配起來(lái)，保健效果最佳。
如何挑選核桃仁
具體鑒別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。
在做核桃仁的時(shí)候一定要注意火候，如果火太大，可能會(huì)把核桃仁炒胡了，冷卻后的核桃仁口感會(huì)更好一些。在做的時(shí)候可以搭配一些自己喜歡吃的食材進(jìn)去。核桃仁雖然好吃，但是不宜過(guò)量食用，否則會(huì)引起身體的不適。
