即食海參和干海參都是養殖海參的人為了提高海參的保存時間而加工過的海參產品。雖然都是經過加工的海參，但是食客就在潛移默化中將即食海參和干海參進行了比較。
即食海參和干海參哪個好？
近幾年來，海參的保健作用受到越來越多的追捧，那么即食海參和干海參哪個好？海參不菲的價格卻讓人望而生畏，隨著海參產業的發展，各樣的海參加工產品也紛紛面市，即食海參的出現為那些想吃海參卻不會泡發海參的人提供了莫大的方便。即食海參是將干參泡發后，并經過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。干海參是海參經過加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
即食海參加工工藝
鮮活加工：是指采用活海參直接通過水煮（高壓或者低壓）加工好后，冷凍儲存待售，加工環節簡單，營養價值保留也要完整，口感爽滑Q彈水分低，腥味略低。
水發加工：水發海參是指用干海參泡發好后，冷凍儲存待售。水發即食海參質量好壞取決于干海參的質量，現在市面干海參存在眾多質量問題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問題從而導致水發即食海參營養流失嚴重。水發海參還有一個問題就是無節制的水發泡漲，例如一個8厘米重量60g的海參，能泡發到長度達13厘米重量100g左右，這種海參吃起來口感軟糯，一碰就碎，基本無腥味。
含添加半熟生海參：這種海參是當前市場最惡劣的一種加工方式，這種加工方式只需要1-2斤活海參就能加工出1斤即食海參。因為加工的時候使用了堿等，加工時不掉稱，不縮小。而且吃起來比正常海參的要硬一些，不懂海參的人往往誤認為很Q，其實是一種質量最差的即食海參，通常成本幾十元而已。這種加工的特點一般表皮發澀不滑，腥味偏重！
即食海參國內產地
1、山東海參：山東海參起步晚，產量少，是目前最主要的野生海參力量。威海海參，靈山島的海蚨源海參，長島海參，野生品質質量好，雖然企業較少，起步也晚，政府宣傳力度和扶持力度遠遠低于大連，但是海參質量是目前最受歡迎的。
2、遼寧海參：遼寧海參起步早，海參養殖遍布整個遼寧海岸，產量巨大，生產企業多。目前國內的海參主要供給地。價格很低，活海參收購價格大約40-50元每斤。自從被曝光大連海參的虛假品質宣傳后，大連海參的真實質量逐漸被人們所了解，瞬間淪落為與南方海參相同的價格區間。
3、南方海參：南方海參水溫較高，海參生長快，品質較差。以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產業力量。福建、浙江等依托南方溫差的養殖優勢，縮短海參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑借產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，南方海參瞄準中低端消費市場。但是由于養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
即食海參的吃法
一、雞肉海參湯
主料：即食海參100克、雞脯肉150克、蝦仁50克、黑木耳50克。 調料：蛋清一個、濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1、海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上 漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透撈出放冷水中。
2、沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參、用旺火燒開；氽入雞片、蝦仁、鹽、黑 木耳即可。
二、海參木耳蛋湯
主料：即食海參兩只（每只50克左右），木耳50克，雞蛋2個 配料：香菜、蔥、姜鹽等其他作料。 做法：
1、鍋中加入少許油，燒熱后放入蔥、姜末，翻炒幾下。（1分鐘）
2、向鍋中加入水，燒至即將沸騰，放入木耳絲，水沸騰后，放入切成肉丁的海 參。（3分鐘）
3、將攪勻的雞蛋湯均勻流入鍋中，這時候雞蛋立馬就變成誘人的蛋黃色，加入 鹽等調味品，不要放醋。（1分鐘）
4、加入香菜少許，出鍋。（前后一共6分鐘，美味就完成啦）
大家在選購即食海參的時候，還是覺得遼寧海參的質量更好，畢竟遼寧海參的質量在國內都是名列前茅的。而即食海參的發明，就為辦公室人員帶來了福音，因為他們打開包裝就可以食用海參，不用再去加工烹制海參。
