其實(shí)吃河豚的這個(gè)習(xí)慣還是在日本比較盛行，后來才漸漸從沿海地區(qū)傳到中國，后來才導(dǎo)致越來越多的人開始食用河豚。而食用河豚的人又擔(dān)心會(huì)不會(huì)在食用過程中中毒，畢竟有古人在書籍上上記載過河豚可以令人中毒的知識(shí)。
河豚有毒嗎？
古代中國人對(duì)于河鲀毒性理解深刻。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注曰：“鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”沈括在《夢(mèng)溪筆談》中說：“吳人嗜河鲀魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”《太平廣記》亦云：“鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江陰縣志》在“魚之屬”中提到：“河鲀，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒縣志》稱：“子與眼人知去之。血藏脂內(nèi)，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。茍治不法，則危矣。”清代名醫(yī)王士雄稱：“其肝、子與血尤毒?；蛟迫ゴ巳铮粗畼O凈，食之無害。”
中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河鲀魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。捕獲的有毒魚類，如河鲀魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河鲀魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河鲀，但多數(shù)人是因不認(rèn)識(shí)河鲀魚而不小心吃了引起中毒。
河豚有毒部位
河豚魚的毒素主要存在于卵巢和肝臟部位，其次在腎臟， 血液，眼睛、魚鰓、魚皮等部位，有的河豚魚，肉中也含有毒素。冬季和春季間，卵巢毒素 的毒性最大，如果人們吃了如手指般大的一塊魚卵，就會(huì)嚴(yán)重中毒。
河豚的食用歷史
河豚飲食文化的發(fā)展與六朝建都南京有關(guān)。據(jù)史載，公元3世紀(jì)到6世紀(jì)末，三國東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六朝相繼建都于建康 ( 今南京 ) ，這是一個(gè)經(jīng)戰(zhàn)國之后中國思想界最活躍的時(shí)代。六朝建都南京，人流、物流促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，河豚飲食文化才有可能在長江下游興起。到了 10 ～ 12 世紀(jì)的宋代，文人志士紛紛修詩寫詞，才有河豚的諸多精彩描述。
根據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今 4000 多年前的大禹治水時(shí)代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，知道它有大毒了。 2000 多年前的長江下游地區(qū)是春秋戰(zhàn)國時(shí)期的吳越屬地，人們品嘗河豚的習(xí)俗比當(dāng)今日本人還有過之無不及，特別是品嘗河豚精巢時(shí)，對(duì)其潔白如乳、豐腴鮮美、人口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，有人聯(lián)想起越國美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開了。
到了宋代景佑五年 ( 公元 1038 年 ) ，著名詩人梅堯臣在范仲淹席上，當(dāng)同僚們繪聲繪色地講述河豚時(shí)，忍不住即興作詩：“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦…”，李時(shí)珍在《本草集解》中還提到宋人嚴(yán)有翼在《藝苑雌黃》中說：“河豚，水族之奇味，世傳其殺人，余守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死者。”
明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍 (1518 — 1593) 畢 30 年功力，從上古炎黃帝至明代 600 余部巨著中悉心廣搜窮攬，全面總結(jié)了公元前 21 世紀(jì)至 16 世紀(jì)我國藥物學(xué)的成就，他在其巨著《本草綱目》中說：“據(jù)草創(chuàng)于大禹、成書于夏、完善于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的古籍《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，河豚名鈰魚，吳人說它的血有毒，肝臟吃下去舌頭就發(fā)麻，魚子吃下去肚子發(fā)脹，眼睛吃下去就看不見東西了。宋 ( 約 968 年 ) 人馬志在《開寶本草》中說：河豚，長江、淮河、黃河、海里面都有…”。古往今來，隨著生態(tài)環(huán)境的變遷，推河、黃河的河道及人?？诙啻胃淖?，黃河故道還遺留在江蘇漣水等地；現(xiàn)在江蘇的洪澤、淮陰、淮安、金湖、阜寧皆位于淮河下游，但人們?cè)邳S河、淮河中再也沒有見到過河豚。據(jù)作者調(diào)查，現(xiàn)黃河流域和淮河兩岸，包括蘇北地區(qū)的人們，根本就不認(rèn)識(shí)河豚也不會(huì)食用河豚；而長江下游蘇南揚(yáng)中地區(qū)的人們普遍認(rèn)識(shí)河豚、嗜食河豚，至今傳承的河豚飲食文化與蘇東坡、梅堯臣等的描述完全合拍。從古人對(duì)河豚分布、生態(tài)習(xí)性、外部形態(tài)、行為的描述來看，“拼死吃河豚”中的河豚，應(yīng)該指的是春天從海洋進(jìn)入長江下游行生殖洄游的暗紋東方鲀。
河豚怎么吃？
河豚的吃法主要有以下三種:
河豚刺身 河豚的最具挑戰(zhàn)性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉(zhuǎn)被拎進(jìn)廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據(jù)說魚生中的極品就是河豚刺身,遠(yuǎn)勝我們常見到的三文魚刺身。
1、魚生片
薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子里,邪惡而美麗,散發(fā)著難以抗拒的誘惑。
2、紅燒河豚
鮮美異常嫩滑無比,真是不負(fù)“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
3、白汁河豚
湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當(dāng)?shù)幕鸷蜃尯与嘧陨淼钠焚|(zhì)自然釋放,這才是保持原汁原味的烹制方法。
現(xiàn)在國內(nèi)其實(shí)很少人食用河豚，因?yàn)楹与嗟亩拘詮?qiáng)，政府也明令禁止河豚在市面上流行，畢竟中國沒有日本專有的河豚廚師，專業(yè)去除河豚的毒性，然后烹制河豚給顧客食用。所以大家要小心食用，如果想要嘗試也要購買養(yǎng)殖的河豚，這樣比較放心。
