柿樹是適應性很強的樹種，土壤肥沃、養分供應充足，可以高產和優質，但土壤瘠薄也能維持一定的生長量和產量。在一般條件下，柿樹吸收氮（N）和鉀（K）肥б例較大，氮和鉀在葉片、果實中較多（表）。柿吸收的氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的比例是1∶0.27∶0.86。在每公頃柿樹，產量18噸的情況下，大約需N750千克、P2O5205千克、K2O650千克。
柿樹基肥一般施于秋季或早春，是供應全年養分和增加土壤有機質的基本肥料。秋施基肥，以采果前（晚熟品種）施較好。此時樹體枝條已停止生長，果實接近成熟，葉片仍在進行正常的光合作用，根系活動也處在較活躍時期，施入基肥可增強光合作用，促進樹體的養分積累，有利于繼續花芽分化和翌年枝葉生長、開花、坐果。基肥以有機肥為主，施入量占全年施肥量的1/2～2/3，并配合適當的磷、鉀肥料。山地柿園運入大量有機肥較困難，可在行間種植綠肥，于夏末秋初刈割后埋入土中。
柿樹追肥主要進行2次，第一次在枝葉停止生長至開花前，可促進花器發育和提高坐果率。不致引起枝葉徒長。追施肥料應以氮肥為主。第二次追肥在大量生理落果以后，應施含氮、磷、鉀的復合肥。基肥不足或產量過高樹勢衰弱時還應補加2～3次根外追肥，噴灑0.3%尿素或加入適量的磷、鉀、鈣肥，以減少落果，增加產量和增強樹勢。
