
鳙魚的介紹
胖頭魚又叫大頭魚,學名鳙魚,中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似,但也有區別,如胖頭魚頭大,占體長的三分之一,體側發黑且有花斑,眼位較低。
魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,這是一種人類必需的營養素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
鳙魚的功效
防癌抗癌、養顏、抗衰老
鳙魚的營養價值
1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用;
2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
鳙魚的吃法
鳙魚清蒸:鳙魚適宜清蒸,用蔥姜鋪面清蒸,澆上醬油,清甜香滑。
油浸鳙魚:鳙魚油浸最顯其味清淡,鮮香,把鳙魚用熱油侵后蒜蓉醬油食用,美味十足。
砂鍋魚頭:鳙魚頭大且營養好,胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”。
鳙魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落。
鳙魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切鳙魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
如何挑選鳙魚
看鳙魚腮蓋,圓潤飽滿為宜;看尾翼,尾部自然平滑不下垂。
鳙魚的儲存方法
如果一次吃不完,可以將鳙魚去除內臟、清洗干凈,擦干水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。如冷藏,則需在1、2天內食用,如冷凍則可長期保存,但鳙魚味道不如新鮮的好。