
原料:鯔魚1條1500克、姜片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法:
一、將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片,蔥切成3厘米長的段,豬板油剝去膜,切丁;
二、將鯔魚去鱗,剖洗干凈,斬去頭尾,取用魚的中段,在背脊肉上剞成網紋,半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面,加入紹酒、冰糖和精鹽,上籠用旺火蒸約10分鐘取出,揀去姜片、蔥段,淋上熟豬油即成。
注意事項:旺火氣足,蒸約10分鐘即熟,時間一長,肉質發柴,鮮麻味盡失。