
“今年草魚和鰱魚的價格都難以跌下來!”袁先生介紹,大眾化魚類在低價位徘徊了近6年,2003年四季度糧食和飼料漲價后,水產品價格一路飆升,大眾化水產品的養殖從此結束了長期以來增產不增收的局面,去年11月份草魚和鰱魚一度分別創下每斤5元和2.2元的歷史最高紀錄,而此前草魚每斤最高價格不超過3元,鰱魚每斤最高也只有1.8元。
“但消費量估計不會減少,有‘剁椒魚頭’這樣的菜式支撐,鳙魚就不怕銷不動!”袁先生稱,經過整整一年的市場利益調整,草魚、鯉魚、鳙魚、鯽魚、魴魚等大眾化魚的價格目前已經接近于穩定,大眾化魚品的高價消費時期已經到來;不過,盡管淡水魚捕撈旺季臨近結束,但鳙魚與草魚的價格仍將繼續高走,因為這兩種魚在市場中有特殊的用場。
鳙魚的魚頭已經成為粵菜、上海菜、川菜、淮揚菜、湘菜、鄂菜、東北菜等幾乎所有菜系的重要菜式,突出的湘菜菜式就是長沙人喜歡吃的“剁椒魚頭”。